Bisteca de porco na pressão (sem água)

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e deixe a panela de pressão, uma pinça e uma colher à mão. Seque levemente as bistecas com papel-toalha para que dourem melhor.

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   Em uma tigela, misture o alho amassado, o suco de limão, a páprica, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura sobre as bistecas, cobrindo ambos os lados. Deixe descansar 10–15 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os demais itens.

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   Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o óleo e distribua na superfície.

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   Sele as bistecas em duas ou três etapas para não aglomerar a panela: coloque algumas peças e doure 2–3 minutos de cada lado, até formar crosta dourada. Retire e reserve em um prato. Repita com as demais peças.

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   Com a panela ainda quente, coloque uma camada com metade das rodelas de cebola no fundo — isso evita que a carne fique em contato direto com o metal e ajuda a formar o caldo. Disponha as bistecas por cima das cebolas, encaixando-as sem empilhar demais.

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   Distribua por cima das bistecas a cebola restante e, se houver, os líquidos que estiverem no prato de reserva (não acrescente água). Tampe a panela de pressão e aqueça em fogo alto até pegar pressão.

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   Assim que a panela pegar pressão, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Não mexa nem levante a pressão antes do tempo.

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   Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente (isso pode levar 10–15 minutos). Só então abra a panela com cuidado.

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   Com a panela destampada, verifique o ponto das bistecas: a carne deve estar macia e o caldo reduzido. Se o líquido estiver muito ralo, mantenha em fogo médio-baixo sem tampa por 3–6 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e envolver as carnes.

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    Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva as bistecas com o molho e as cebolas por cima, acompanhando com arroz branco, purê de batatas ou legumes que absorvam o caldo.