Macarrão com molho branco cremoso e bacon

Modo de preparo

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   Encha uma panela grande com água, leve ao fogo alto e quando ferver tempere com sal. Cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara (240 ml) da água do cozimento e escorra o macarrão.

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   Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira larga em fogo médio. Acrescente o bacon em cubos e frite até dourar e ficar crocante, mexendo de vez em quando. Retire o bacon com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Mantenha aproximadamente 1 a 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira; descarte o excesso se houver muito.

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   Reduza o fogo para baixo-médio e junte a manteiga à gordura que restou na frigideira. Quando a manteiga derreter, polvilhe a farinha de trigo e mexa constantemente por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha sem deixar escurecer (formando um roux claro).

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   Aumente levemente o fogo e adicione o leite aos poucos, em fio, batendo ou mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo, até o molho engrossar e ficar liso e cremoso.

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   Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Desligue o fogo e acrescente o parmesão ralado aos poucos, mexendo até o queijo derreter e incorporar ao molho. Ajuste o sal com cuidado, pois o parmesão e o bacon já são salgados.

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   Junte o macarrão escorrido ao molho na frigideira (ou na panela onde cozinhou a massa) e adicione o bacon reservado. Misture bem por 1 a 2 minutos para que o molho envolva a massa. Se o molho estiver muito espesso, pingue 1 colher de sopa por vez da água do cozimento reservada até obter uma textura sedosa que adere à massa.

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   Prove e ajuste temperos. Sirva imediatamente em porções individuais, finalizando com mais parmesão se desejar.