Costela na Panela de Pressão (Churrasco de Panela)

Modo de preparo

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   Retire a costela da embalagem, enxugue com papel-toalha e, se houver excesso de gordura solta, aparar um pouco. Tempere toda a peça por igual com as 2 colheres de sopa de sal grosso, esfregando para que o sal penetre levemente na carne. Reserve por 5 minutos.

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   Prepare o embrulho do carvão: coloque os 200 g de carvão no centro da folha de papel-alumínio e feche bem, formando um pacote vedado para que o carvão não tenha contato direto com a carne nem solte pó na panela.

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   Forre o fundo da panela de pressão com o embrulho de carvão já fechado. O objetivo é que o calor e o leve defumado do carvão aqueçam a carne de baixo para cima sem queimar diretamente.

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   Enrole ou dobre a costela, se necessário, para que caiba na panela sem forçar a tampa. Coloque a costela temperada sobre o embrulho de carvão, com a parte mais carnuda virada para cima. Não acrescente água nem outros líquidos.

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   Feche a panela de pressão. Leve ao fogo alto até que comece a entrar pressão (quando houver o primeiro chiado ou o pino sinalizador subir). Assim que houver pressão, reduza para o fogo mínimo e conte 1 hora exata de cozimento.

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   Ao completar 1 hora, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela — isso pode levar de 10 a 20 minutos. Não force a abertura; primeiro verifique se o pino sinalizador baixou.

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   Abra a panela com cuidado, retirando o pacote de carvão e transferindo a costela para uma tábua. Ela deverá estar bem macia e soltando do osso. Corte em porções no sentido dos ossos.

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   Opcional para dourar: se quiser uma crosta mais tostada, disponha os pedaços em assadeira e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 8–12 minutos ou utilize o grill do forno por 5–8 minutos até dourar. Fique de olho para não secar a carne.