Categoria de receita: Massas

Macarrão Penne Cremoso com Carne e Pimentões

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Macarrão Penne Cremoso com Carne e Pimentões

Tempo: 40 minutos

Rendimento: 5–6 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 500 g de macarrão penne
  • 500 g de carne bovina em cubos (alcatra, coxão-mole ou similar)
  • 1 pimentão vermelho em cubos médios
  • 1 pimentão amarelo em cubos médios
  • 1 cebola média fatiada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 caixa (200 g) de creme de leite
  • 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento do macarrão (reservar)
  • 2 colheres de sopa de molho shoyu
  • Sal a gosto
  • Pimenta‑do‑reino moída na hora a gosto
  • Páprica defumada a gosto (cerca de 1 colher de chá)
  • Cheiro‑verde picado a gosto (salsa e/ou cebolinha)
  • Queijo parmesão ralado a gosto (para finalizar)

Modo de preparo

  1. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo alto. Quando levantar fervura, tempere com sal (aproximadamente 1 colher de sopa) e cozinhe o penne conforme o tempo da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, retire 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento e reserve. Escorra o macarrão e reserve.
  2. Enquanto a massa cozinha, tempere os cubos de carne com sal, pimenta‑do‑reino e páprica defumada. Misture bem para que os temperos envolvam toda a carne.
  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione o azeite. Quando estiver bem quente, doure os cubos de carne em uma única camada, sem mexer demais, para formar crosta — faça em duas etapas se necessário para não aglomerar a frigideira. Cada leva leva cerca de 3–4 minutos para dourar por fora (o interior ficará no ponto depois).
  4. Reduza o fogo para médio, junte a manteiga na mesma frigideira e acrescente a cebola fatiada e o alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e o alho perfumado (1–2 minutos), raspando os sabores do fundo da panela.
  5. Adicione os pimentões em cubos e cozinhe por 3–4 minutos, apenas até começarem a amolecer — a ideia é mantê‑los com alguma firmeza para textura e cor.
  6. Despeje o molho shoyu, mexa rapidamente e acrescente o creme de leite. Misture lentamente e mantenha o fogo baixo para que o creme aqueça sem ferver vigorosamente.
  7. Se o molho estiver muito espesso, incorpore aos poucos a água do cozimento reservada (1/2 xícara), mexendo até alcançar uma consistência cremosa que envolva a massa; ajuste a quantidade conforme necessário — não adicione tudo de uma vez.
  8. Acrescente o penne escorrido à frigideira e mexa delicadamente por 1–2 minutos, para que a massa absorva parte do molho e fique totalmente envolvida. Prove e corrija o sal e a pimenta, se necessário.
  9. Desligue o fogo, finalize com cheiro‑verde picado e polvilhe generosamente queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 2–3 minutos antes de servir para que o molho assente e a textura se estabilize.
  10. Sirva ainda quente, oferecendo mais parmesão à mesa se desejar.
Dica: Reserve sempre um pouco da água do cozimento: o amido ajuda a unir molho e massa sem diluir sabor. Se o molho engrossar demais ao esfriar, aqueça delicadamente e junte pequenas colheres da água reservada ou um pouco de leite até recuperar a cremosidade. Para peças de carne maiores, doure em duas etapas para evitar cozimento por vapor e garantir cubos macios por dentro e selados por fora.
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Lasanha à Bolonhesa com Molho Branco

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Lasanha à Bolonhesa com Molho Branco pronto para servir

Tempo: 1h30 (inclui cozimento e gratinar)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 sachês (340 g total) de molho de tomate pronto
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (120 ml) de água
  • Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Orégano seco a gosto (1 colher de chá)
  • Cheiro-verde picado a gosto (salsa/cebolinha)
  • Para o molho branco: 2 colheres de sopa de manteiga
  • Para o molho branco: 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Para o molho branco: 500 ml de leite integral (em temperatura ambiente ou morno)
  • Para o molho branco: 1 caixa (200 g) de creme de leite
  • Para o molho branco: noz-moscada ralada na hora a gosto (uma pitada)
  • 500 g de massa para lasanha (pré-cozida ou a cozinhar conforme embalagem)
  • 300 g de presunto fatiado
  • 500 g de muçarela fatiada ou ralada
  • 50 g de queijo parmesão ralado para finalizar
  • Óleo ou manteiga para untar a travessa (opcional)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C.
  2. Prepare o molho bolonhesa: aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar queimar.
  3. Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo para soltar os pedaços, até a carne ficar dourada e sem líquido aparente, cerca de 8–10 minutos.
  4. Adicione o extrato de tomate, o molho de tomate dos sachês, a água, sal, pimenta e orégano. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampar por cerca de 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar encorpado. Prove e ajuste o sal e a pimenta. No final, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde picado.
  5. Enquanto o bolonhesa reduz, prepare o molho branco (bechamel): numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e mexa constantemente por 1 minuto para cozinhar a farinha sem dourar.
  6. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar grumos. Aumente o fogo para médio e cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, cerca de 6–8 minutos.
  7. Tempere o molho branco com sal e uma pitada de noz-moscada. Retire do fogo e incorpore o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Reserve.
  8. Se for usar massa seca que precisa ser cozida, cozinhe as folhas conforme instruções da embalagem até ficarem al dente; escorra e passe por água fria para interromper o cozimento. Se usar massa pré-cozida, siga a instrução da embalagem (normalmente não precisa cozinhar).
  9. Unte levemente o fundo de uma travessa retangular (aprox. 22 x 30 cm) com manteiga ou óleo. Espalhe uma fina camada de molho bolonhesa no fundo para evitar que a massa grude.
  10. Monte a lasanha em camadas: coloque uma camada de massa, espalhe uma porção uniforme de bolonhesa, regue com uma camada fina de molho branco, disponha fatias de presunto cobrindo a superfície e cubra com muçarela. Repita as camadas até acabar os ingredientes, deixando cerca de 3 camadas no total dependendo da travessa. Finalize com uma camada generosa de muçarela e polvilhe o parmesão ralado por cima.
  11. Cubra a travessa com papel-alumínio (lado brilhante para fora) e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10–15 minutos até o topo dourar e borbulhar.
  12. Retire do forno e deixe a lasanha descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse tempo ajuda a firmar as camadas e facilita o corte em porções limpas.
  13. Sirva quente, com salada verde simples ou pão de alho se desejar.
Dica: Para evitar lasanha aguada, cozinhe a carne até evaporar o líquido e reduza o bolonhesa até ficar encorpado. Se usar ingredientes que soltam água (ex.: vegetais), grelhe ou escorra antes de montar. Ao reaquecer, cubra a porção nos primeiros minutos e descubra no final para recuperar o gratinado.
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Lasanha à Bolonhesa Cremosa com Queijo

By on quinta-feira, outubro 1, 2026
Lasanha à Bolonhesa Cremosa com Queijo pronto para servir

Tempo: 1 h 35 min

Rendimento: 6 a 8 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 500 g de massa para lasanha (folhas secas ou pré-cozidas)
  • 600 g de carne moída (patinho ou acém)
  • 700 ml de molho de tomate (espesso)
  • 300 g de muçarela fatiada
  • 200 g de presunto fatiado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • Molho branco: 500 ml de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • Noz-moscada ralada a gosto (opcional)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C. Se as folhas de lasanha forem do tipo seco (não pré-cozidas), leve uma panela grande de água salgada para ferver e cozinhe as folhas por cerca de 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem (ficarão al dente). Escorra e disponha as folhas numa travessa levemente untada para não colarem enquanto prepara os molhos.
  2. Prepare o ragu: em uma panela média aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida (cerca de 4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
  3. Acrescente a carne moída, aumentando um pouco o fogo para dourar. Mexa com uma colher para soltar a carne, cozinhando até que perca o aspecto cru e fique bem soltinha (8–10 minutos).
  4. Adicione o molho de tomate, o orégano, sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar, parcialmente tampado, por cerca de 12–15 minutos, até reduzir e encorpar — o ponto é quando o molho cobre as costas da colher sem escorrer rápido. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
  5. Enquanto o ragu cozinha, faça o molho branco: em outra panela média derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa por 1 minuto para formar um roux sem dourar.
  6. Vá incorporando o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar ao ponto de cobrir as costas da colher (cerca de 6–8 minutos). Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. Retire do fogo e misture o creme de leite para dar cremosidade; reserve.
  7. Monte a lasanha em uma travessa retangular (aprox. 23 x 33 cm): espalhe uma camada fina de ragu no fundo para evitar que a massa grude. Faça a primeira camada de folhas de lasanha, cubra com ragu, disponha fatias de presunto cobrindo toda a superfície e coloque fatias de muçarela por cima. Regue com uma concha do molho branco para dar cremosidade.
  8. Repita as camadas (massa → ragu → presunto → muçarela → molho branco) até terminar os ingredientes, mantendo as camadas equilibradas. Termine com uma camada generosa de muçarela e polvilhe o parmesão ralado por cima.
  9. Cubra a travessa com papel-alumínio (lado brilhante para dentro, se preferir) e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 12–18 minutos, até que o queijo esteja borbulhando e levemente dourado.
  10. Retire do forno e deixe a lasanha descansar por 8–10 minutos antes de cortar. Esse tempo permite que os molhos assentem e facilita servir fatias limpas.
  11. Para servir, corte em quadrados regulares e acompanhe com salada verde simples ou pão rústico, conforme desejar.
Dica: Para evitar lasanha aguada, reduza bem o ragu antes da montagem e escorra folhas ou ingredientes úmidos. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; ao reaquecer, cubra a porção nos primeiros minutos no forno ou micro-ondas e descubra no final para gratinar levemente. Se quiser congelar, corte em porções e congele antes de assar por até 2 meses; descongele na geladeira antes de levar ao forno e aumente o tempo de cocção final em 10–15 minutos.
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Macarrão ao Molho Cremoso de Camarão

By on domingo, setembro 27, 2026
Macarrão ao Molho Cremoso de Camarão

Tempo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

Ingredientes

  • 400 g de macarrão (espaguete ou fettuccine)
  • 500 g de camarão médio, limpo e sem casca
  • 1 colher (sopa) de suco de limão (aprox. suco de 1/2 limão)
  • 1 colher (chá) de sal (para marinar o camarão)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média (cerca de 150 g) picada
  • 3 dentes de alho picados (aprox. 15 g)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 tomate médio (cerca de 150 g) sem pele e sem sementes, picado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 200 ml de creme de leite (caixa)
  • 100 ml de leite integral
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos (opcional)
  • 1 colher (chá) de sal (para o molho)
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)

Modo de preparo

  1. Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e cozinhe o macarrão conforme o tempo indicado na embalagem, deixando al dente. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.
  2. Enquanto a água aquece, tempere os camarões com 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe marinar por 8–10 minutos em temperatura ambiente.
  3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões em uma única camada e doure por 1 minuto de cada lado, apenas até mudarem de cor. Retire os camarões para um prato e reserve (eles terminarão de cozinhar no molho).
  4. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente a outra colher (sopa) de azeite (se necessário). Junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo para não queimar.
  5. Despeje 100 ml de vinho branco na frigideira para deglacear, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe reduzir por 2–3 minutos até quase evaporar.
  6. Acrescente o tomate picado, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (chá) de páprica doce e 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa (se for usar). Cozinhe por 3–4 minutos até o tomate amolecer e os sabores se incorporarem.
  7. Adicione 200 ml de creme de leite e 100 ml de leite integral ao molho; mexa bem e reduza o fogo para baixo. Tempere com 1 colher (chá) de sal e ajuste a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, sem deixar ferver intensamente, até o molho ficar cremoso.
  8. Volte os camarões reservados para a frigideira e cozinhe por mais 1–2 minutos, apenas para aquecê-los completamente e finalizar o cozimento (não cozinhe demais para não ficarem borrachudos).
  9. Misture 50 g de queijo parmesão ralado ao molho e, se necessário, ajuste a textura com 2–3 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada até atingir a consistência desejada.
  10. Escorra o macarrão al dente e incorpore-o diretamente na frigideira com o molho, envolvendo bem para que a massa fique coberta. Salpique 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de cebolinha picada. Sirva imediatamente com mais parmesão à parte.
  11. Sugestão de montagem: coloque a massa em uma travessa pré-aquecida, distribua alguns camarões por cima e finalize com salsinha fresca extra para contraste de cor.
Dica: Não deixe os camarões cozinharem demais: retire-os da frigideira assim que mudarem de cor e finalize no molho. Reserve sempre um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a textura do molho sem diluí-lo demais.
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Massa de Nhoque Caseiro da Nona

By on domingo, setembro 27, 2026
Massa de Nhoque Caseiro da Nona pronto para servir

Tempo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 4 ovos (temperatura ambiente)
  • 1 copo (200 ml) de leite morno
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox. 40 g) + farinha extra para polvilhar
  • 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Modo de preparo

  1. Em uma tigela grande, quebre os 4 ovos e bata levemente com um batedor ou garfo. Acrescente o copo de leite morno, o queijo ralado e o sal; misture até ficar homogêneo.
  2. Aos poucos, adicione as 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexendo com uma colher ou espátula. A farinha deve ser incorporada gradualmente: pare quando a massa formar um corpo maleável, ligeiramente pegajoso mas modelável. Evite acrescentar toda a farinha de uma vez.
  3. Polvilhe uma bancada ou tábua com pouca farinha. Transfira a massa e, com movimentos suaves, dê apenas duas ou três dobras para uniformizar — não sove como massa de pão. Sovar demais deixa o nhoque pesado.
  4. Divida a massa em porções e abra cada porção formando rolinhos com cerca de 1,5–2 cm de diâmetro. Corte em pedaços regulares de aproximadamente 1,5–2 cm. Se preferir, marque com o garfo para criar ranhuras que seguram melhor o molho.
  5. Leve uma panela grande com bastante água ao fogo alto; quando ferver, tempere com sal (a água deve ficar salgada como água do mar). Cozinhe os nhoques em pequenas porções para não esfriar a água.
  6. Assim que os nhoques subirem à superfície, conte cerca de 20–30 segundos e retire com uma escumadeira. Escorra rapidamente e transfira direto para o molho quente escolhido ou para uma frigideira com um fio de azeite/butter e um pouco da água de cozimento para envolver.
  7. Se for gratinar, disponha os nhoques no refratário com o molho, distribua queijo por cima e leve ao forno apenas para dourar; aguarde 3–5 minutos após sair do forno antes de cortar para firmar as camadas.
  8. Sirva imediatamente, acompanhando com molho leve (tomate ou manteiga e ervas) para não sobrecarregar a massa delicada.
  9. Para conservar: deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos, coloque em recipiente fechado e refrigere por até 48 horas; ao reaquecer, aqueça em panela com um pouco de molho ou um fio de leite para não ressecar.
Dica: A textura é a melhor referência: a massa deve ficar macia e apenas modelável. Se estiver muito líquida, acrescente farinha aos poucos; se muito seca, um pouquinho de leite morno. Trabalhe em pequenas porções ao cozinhar para garantir nhoques uniformes e transfira sempre direto para o molho — isso evita que ressequem. Para repetir o resultado, anote a quantidade de farinha usada na sua primeira vez, pois umidade dos ovos e temperatura alteram a necessidade.
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