Macarrão ao Molho Cremoso de Camarão

Modo de preparo

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   Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e cozinhe o macarrão conforme o tempo indicado na embalagem, deixando al dente. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

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   Enquanto a água aquece, tempere os camarões com 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe marinar por 8–10 minutos em temperatura ambiente.

3. 3

   Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões em uma única camada e doure por 1 minuto de cada lado, apenas até mudarem de cor. Retire os camarões para um prato e reserve (eles terminarão de cozinhar no molho).

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   Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente a outra colher (sopa) de azeite (se necessário). Junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo para não queimar.

5. 5

   Despeje 100 ml de vinho branco na frigideira para deglacear, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe reduzir por 2–3 minutos até quase evaporar.

6. 6

   Acrescente o tomate picado, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (chá) de páprica doce e 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa (se for usar). Cozinhe por 3–4 minutos até o tomate amolecer e os sabores se incorporarem.

7. 7

   Adicione 200 ml de creme de leite e 100 ml de leite integral ao molho; mexa bem e reduza o fogo para baixo. Tempere com 1 colher (chá) de sal e ajuste a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, sem deixar ferver intensamente, até o molho ficar cremoso.

8. 8

   Volte os camarões reservados para a frigideira e cozinhe por mais 1–2 minutos, apenas para aquecê-los completamente e finalizar o cozimento (não cozinhe demais para não ficarem borrachudos).

9. 9

   Misture 50 g de queijo parmesão ralado ao molho e, se necessário, ajuste a textura com 2–3 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada até atingir a consistência desejada.

10. 10

    Escorra o macarrão al dente e incorpore-o diretamente na frigideira com o molho, envolvendo bem para que a massa fique coberta. Salpique 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de cebolinha picada. Sirva imediatamente com mais parmesão à parte.

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    Sugestão de montagem: coloque a massa em uma travessa pré-aquecida, distribua alguns camarões por cima e finalize com salsinha fresca extra para contraste de cor.