Ingredientes

• 400 g de macarrão (espaguete ou fettuccine)
• 500 g de camarão médio, limpo e sem casca
• 1 colher (sopa) de suco de limão (aprox. suco de 1/2 limão)
• 1 colher (chá) de sal (para marinar o camarão)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola média (cerca de 150 g) picada
• 3 dentes de alho picados (aprox. 15 g)
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 tomate médio (cerca de 150 g) sem pele e sem sementes, picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 200 ml de creme de leite (caixa)
• 100 ml de leite integral
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos (opcional)
• 1 colher (chá) de sal (para o molho)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e cozinhe o macarrão conforme o tempo indicado na embalagem, deixando al dente. Reserve 200 ml da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.
2. Enquanto a água aquece, tempere os camarões com 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe marinar por 8–10 minutos em temperatura ambiente.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os camarões em uma única camada e doure por 1 minuto de cada lado, apenas até mudarem de cor. Retire os camarões para um prato e reserve (eles terminarão de cozinhar no molho).
4. Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente a outra colher (sopa) de azeite (se necessário). Junte a cebola picada e refogue por 3–4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo para não queimar.
5. Despeje 100 ml de vinho branco na frigideira para deglacear, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe reduzir por 2–3 minutos até quase evaporar.
6. Acrescente o tomate picado, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (chá) de páprica doce e 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa (se for usar). Cozinhe por 3–4 minutos até o tomate amolecer e os sabores se incorporarem.
7. Adicione 200 ml de creme de leite e 100 ml de leite integral ao molho; mexa bem e reduza o fogo para baixo. Tempere com 1 colher (chá) de sal e ajuste a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 4–5 minutos, sem deixar ferver intensamente, até o molho ficar cremoso.
8. Volte os camarões reservados para a frigideira e cozinhe por mais 1–2 minutos, apenas para aquecê-los completamente e finalizar o cozimento (não cozinhe demais para não ficarem borrachudos).
9. Misture 50 g de queijo parmesão ralado ao molho e, se necessário, ajuste a textura com 2–3 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada até atingir a consistência desejada.
10. Escorra o macarrão al dente e incorpore-o diretamente na frigideira com o molho, envolvendo bem para que a massa fique coberta. Salpique 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 1 colher (sopa) de cebolinha picada. Sirva imediatamente com mais parmesão à parte.
11. Sugestão de montagem: coloque a massa em uma travessa pré-aquecida, distribua alguns camarões por cima e finalize com salsinha fresca extra para contraste de cor.