Torta de Morango Crocante com Creme de Baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Prepare-se: reúna todos os ingredientes e deixe a manteiga bem gelada até o momento de usar. Preaqueça o forno a 180 °C quando a massa estiver descansando.

2. 2

   Misture os secos: em uma tigela média peneire a farinha, junte o açúcar e a pitada de sal e misture para uniformizar.

3. 3

   Incorpore a manteiga: distribua os cubos de manteiga gelada sobre os secos e, com as pontas dos dedos, esfarele até obter uma farofa grossa com alguns pedaços visíveis de manteiga (não aqueça demais).

4. 4

   Adicione o ovo: quebre o ovo em um recipiente separado e junte-o à farofa. Misture rapidamente com uma colher até começar a unir.

5. 5

   Forme a massa: com as mãos levemente frias, compacte a mistura apenas até formar uma massa homogênea; evite sovar demais para não desenvolver o glúten.

6. 6

   Modele na forma: leve a massa para uma forma redonda de fundo removível de 24 cm. Coloque porções no centro e pressione com a ponta dos dedos, distribuindo pela base e laterais de maneira uniforme (espessura aproximada uniforme).

7. 7

   Acerte bordas e fure: nivele as bordas, remova excessos e faça pequenos furos no fundo com um garfo para liberar vapor durante o cozimento.

8. 8

   Refrigere antes de assar: leve a forma com a massa à geladeira por 20 minutos para firmar a manteiga e reduzir deformações no forno.

9. 9

   Asse a massa: coloque a forma na grade central do forno preaquecido a 180 °C e asse por 22–28 minutos, até as bordas e a superfície estarem levemente douradas e a base seca ao toque.

10. 10

    Resfrie a base: retire a forma do forno e deixe a massa esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar ou rechear (mínimo 30–40 minutos para não aquecer o creme).

11. 11

    Prepare os ingredientes do creme: em uma tigela pequena dissolva o amido de milho em cerca de 50 ml do leite integral reservado, mexendo até ficar liso.

12. 12

    Misture os líquidos: em uma panela média de fundo grosso coloque o leite condensado, o restante do leite integral e a mistura de amido dissolvido; misture bem.

13. 13

    Acrescente as gemas: bata ligeiramente as 3 gemas e junte-as à panela, mexendo para incorporar por inteiro.

14. 14

    Peneire se desejar: para garantir um creme lisinho, passe a mistura por uma peneira fina para remover possíveis grumos antes de levar ao fogo.

15. 15

    Cozinhe o creme: leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um batedor ou espátula, raspando o fundo e as laterais para evitar que queime.

16. 16

    Engrosse o creme: quando a mistura começar a encorpar e formar leves bolhas nas bordas, reduza o fogo e cozinhe por mais 1,5–2 minutos, mexendo sem parar até obter consistência que cubra as costas de uma colher.

17. 17

    Finalize o creme: desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e misture. Transfira o creme para uma tigela limpa.

18. 18

    Cubra em contato: pressione filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar película e leve à geladeira até ficar completamente frio (pelo menos 1 hora).

19. 19

    Enquanto isso, lave os morangos: lave os morangos em água corrente, retire as folhas e seque muito bem com papel-toalha para evitar excesso de líquido sobre o creme.

20. 20

    Corte os morangos: corte-os ao meio no sentido do comprimento (ou em quartos se forem grandes) e mantenha na geladeira até a montagem.

21. 21

    Prepare a calda brilhante: em uma panela pequena misture 150 ml de água, o açúcar, 1 colher (chá) de amido de milho e o suco de limão, mexendo até dissolver o amido.

22. 22

    Cozinhe a calda: leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que a mistura fique transparente e ligeiramente espessa — deve ficar fluida o bastante para pincelar; retire do fogo e deixe esfriar completamente.

23. 23

    Verifique que a base e o creme estejam frios: só monte a torta quando ambos estiverem em temperatura de geladeira para manter a estrutura.

24. 24

    Desenforme a base: solte cuidadosamente o aro da forma de fundo removível e coloque a base de massa já fria sobre o prato de servir.

25. 25

    Recheie com o creme: retire o creme de baunilha frio da geladeira, mexa suavemente para homogeneizar e espalhe-o uniformemente sobre a base até a borda interna da massa.

26. 26

    Nivele o creme: use uma espátula para deixar a superfície lisa e regule a altura do recheio conforme desejar, mantendo espaço para as frutas.

27. 27

    Arrume os morangos: disponha as metades de morango sobre o creme, começando pelas bordas e seguindo em círculos até o centro; use frutas menores para preencher espaços.

28. 28

    Pincele o brilho: com um pincel culinário limpo e a calda fria, pincele levemente a superfície dos morangos para dar brilho e ajudar na conservação.

29. 29

    Evite excesso de calda: aplique camadas finas para não encharcar o creme nem escorrer para dentro da massa.

30. 30

    Leve à geladeira: refrigere a torta montada por no mínimo 2 horas, preferivelmente 3–4 horas, para firmar o recheio e facilitar o corte.

31. 31

    Desenforme com cuidado: após gelar, remova novamente o aro da forma e transfira a torta para a base de servir, se necessário.

32. 32

    Corte as fatias: use uma faca longa e afiada, quente (passe a lâmina em água quente e seque) entre cada corte, limpando a lâmina para fatias mais limpas.

33. 33

    Sirva gelada: cada fatia deve apresentar a base crocante, creme firme e morangos brilhantes; mantenha a torta refrigerada até o momento de servir.