Torta Cremosa de Banana com Casquinha Crocante

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular de aproximadamente 30 × 20 cm e 5 cm de altura com manteiga. Reserve.

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   Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture o açúcar, o fermento químico e a pitada de sal, homogênea mente.

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   Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura seca e, com as pontas dos dedos, incorpore até obter uma farofa úmida e granulada. Não trabalhe demais a massa — o objetivo é ficar com grãos soltos e algumas partículas maiores.

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   Junte o ovo inteiro, a gema e a essência de baunilha; mexa apenas até incorporar. Ajuste com as pontas dos dedos para que a massa forme uma farofa úmida. Separe cerca de 2/3 dessa farofa para a base e deixe o restante reservado para a cobertura.

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   Para o creme: em uma panela média, misture o leite condensado, as 3 gemas peneiradas e o amido de milho. Mexa fora do fogo até formar uma pasta homogênea.

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   Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fuet (batedor manual) até dissolver completamente o amido e não restarem grumos. Leve a panela ao fogo baixo a médio, mexendo sem parar.

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   Cozinhe o creme em fogo médio-baixo, sempre mexendo, até engrossar e começar a formar bolhas suaves no centro. Conte mais 1 a 2 minutos após levantar fervura para garantir que o amido esteja cozido. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha; mexa e deixe o creme amornar.

8. 8

   Descasque as bananas e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm (ou em fatias longitudinais, se preferir). Reserve.

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   Montagem: espalhe o equivalente a dois terços da farofa no fundo da forma untada, pressionando levemente com as mãos ou com as costas de uma colher para formar a base uniforme (sem compactar demais).

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    Distribua as fatias de banana sobre a base de farofa, formando uma camada única e homogênea cobrindo toda a superfície.

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    Despeje o creme morno por cima das bananas, espalhando delicadamente com uma espátula para nivelar sem deslocar as fatias.

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    Salpique a farofa reservada por cima do creme, espalhando de maneira solta para criar a cobertura crocante. Não pressione — a ideia é manter pedaços soltos que dourarão no forno.

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    Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40–50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque. O tempo pode variar conforme o forno; observe a coloração da farofa.

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    Retire do forno e deixe a torta descansar na forma por 10–15 minutos antes de desenformar ou cortar. Esse tempo ajuda o creme a firmar e facilita o corte em pedaços limpos.

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    Sirva levemente morna ou em temperatura ambiente. A torta também pode ser refrigerada por 1–2 horas para ficar mais firme antes de servir.