Sorvete Americano de 3 Camadas (Chocolate, Baunilha e Chantilly)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o refratário: verifique se o recipiente (aprox. 20 × 25 cm) está seco e leve à geladeira enquanto prepara as camadas para ajudar o resfriamento inicial.

2. 2

   Dissolva o amido: em uma panela média (fora do fogo), misture o leite condensado e o amido de milho até ficar homogêneo e sem grumos.

3. 3

   Acrescente líquidos e gemas: junte o leite integral e as gemas peneiradas, mexendo com um batedor de mão até obter uma mistura lisa.

4. 4

   Cozinhe o creme: leve a panela ao fogo baixo a médio, mexendo constantemente para não queimar. Assim que a mistura começar a engrossar e formar bolhas leves nas bordas, cozinhe por mais 1–2 minutos, sempre mexendo, até obter consistência de creme não muito espesso (será a base do sorvete).

5. 5

   Finalize o creme de baunilha: retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Transfira o creme para o refratário e espalhe em camada uniforme com uma espátula.

6. 6

   Resfrie a primeira camada: cubra o refratário com filme plástico ou tampa (sem pressionar o creme) e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até a superfície estar fria e levemente firme. Esse passo evita que a ganache quente derreta a camada de baixo.

7. 7

   Derreta o chocolate: coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Derreta em micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até ficar totalmente liso; ou derreta em banho-maria sem deixar entrar água no chocolate.

8. 8

   Faça a ganache: junte a caixa de creme de leite (200 g) ao chocolate derretido e misture até formar uma ganache brilhante e homogênea. Deixe esfriar até temperatura ambiente—ela deve estar fluida, porém não quente.

9. 9

   Monte a segunda camada: com a camada de baunilha fria, despeje cuidadosamente a ganache sobre ela e nivele com uma espátula. Leve à geladeira por mais 20–30 minutos para que a ganache firme levemente.

10. 10

    Resfrie os utensílios para o chantilly: coloque a tigela e os batedores da batedeira na geladeira por 10–15 minutos para ajudar o creme a ganhar volume.

11. 11

    Bata o creme fresco: com o creme de leite fresco (200 ml) bem gelado, bata na batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes (cuidado para não passar do ponto).

12. 12

    Misture o creme de leite de caixa e o açúcar: em outra tigela, misture a caixa de creme de leite (200 g) com as 2 colheres de sopa de açúcar até homogeneizar.

13. 13

    Incorpore delicadamente: junte aos poucos a mistura de creme de leite com açúcar ao chantilly batido, incorporando com movimentos envolventes usando uma espátula para manter a textura aerada.

14. 14

    Monte a terceira camada: espalhe o chantilly cremoso sobre a ganache já firme, cobrindo toda a superfície. Faça movimentos suaves com a espátula ou colher para criar leves ondas decorativas.

15. 15

    Congele: cubra o refratário com tampa ou filme plástico (sem pressionar) e leve ao freezer por 6 a 8 horas, ou até que as camadas estejam firmes ao toque.

16. 16

    Antes de servir: retire do freezer 10–15 minutos antes de servir para facilitar a retirada com colher. Em dias muito quentes, ajuste o tempo para 5–10 minutos.

17. 17

    Porcionamento: use uma colher grande ou concha levemente aquecida em água quente e secada para retirar porções que incluam as três camadas, garantindo uma colherada equilibrada.

18. 18

    Armazenamento: mantenha o sorvete coberto no freezer e consuma em até 5 dias para melhor textura e sabor.