Sanduíche de Frango com Queijo Super Crocante

Modo de preparo

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   Se o frango já estiver cozido e desfiado, reserve. Caso precise cozinhar, coloque o peito em água salgada fervente por 15–20 minutos até cozinhar por completo e desfie com dois garfos.

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   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou azeite em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida (2–3 minutos).

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   Junte o alho picado e refogue por mais 30–40 segundos, apenas até soltar aroma. Evite queimar o alho.

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   Acrescente o frango desfiado à frigideira, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem por 1–2 minutos para incorporar os sabores.

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   Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso e a cebolinha picada. Misture até obter um recheio úmido e homogêneo. Ajuste o sal se necessário. Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos (recheio levemente morno facilitanará a montagem).

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   Com um rolo de massa ou a base de um copo, passe levemente sobre cada fatia de pão para deixá-la um pouco mais compacta (isso ajuda a fechar o sanduíche e evita rasgos).

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   Distribua uma porção generosa (cerca de 2 a 3 colheres de sopa) do recheio de frango no centro de seis fatias de pão. Cubra cada porção com cerca de 30–35 g de muçarela ralada (quantidade à preferência).

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   Cubra com as seis fatias restantes e pressione levemente as bordas para selar. Se necessário, umedeça ligeiramente a borda do pão com água e pressione com um garfo para fechar bem e evitar vazamentos.

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   Organize três pratos fundos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos (leve pitada de sal) e o terceiro com a farinha de rosca ou panko.

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    Passe cada sanduíche primeiro na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados; em seguida no ovo batido; por último na farinha de rosca, pressionando levemente para que o empanado grude bem. Certifique-se de cobrir também as laterais.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda até aproximadamente 170 °C (fogo médio-alto). Se não tiver termômetro, teste com um pedacinho de pão: deve chiar e dourar em cerca de 30 segundos.

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    Frite os sanduíches aos poucos (2 ou 3 por vez, dependendo do diâmetro da panela), virando com cuidado para dourar por igual, por cerca de 3–4 minutos no total, até ficarem bem dourados e crocantes. Evite sobrecarregar a panela para não reduzir muito a temperatura do óleo.

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    Retire os sanduíches com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel absorvente para remover o excesso de óleo. Aguarde 2–3 minutos antes de cortar ou servir, pois o recheio estará muito quente.

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    Sirva ainda quente para aproveitar o queijo derretido e o contraste entre o recheio cremoso e a casquinha crocante.