Sagu de Vinho com Creme de Baunilha

Modo de preparo

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   Em uma panela grande, leve 1,5 litro de água ao fogo alto até levantar fervura.

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   Acrescente o sagu aos poucos, mexendo delicadamente para evitar que grude, e mantenha em fogo médio por 15–20 minutos. As bolinhas ficarão translúcidas por fora e ainda com pequeno ponto branco no centro.

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   Desligue o fogo e escorra o sagu em uma peneira grande, descartando a água do primeiro cozimento. Não lave o sagu; apenas deixe escorrer bem para retirar o excesso de amido.

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   Volte o sagu escorrido para a mesma panela e adicione os 400 ml de água limpa.

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   Junte o vinho tinto e os 120 g de açúcar, mexendo com cuidado para dissolver o açúcar sem quebrar as bolinhas.

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   Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência e com movimentos suaves, por 15–25 minutos. O ponto ideal é quando a maioria das bolinhas estiver quase totalmente transparente, ainda com pequenos pontos brancos no interior e com calda visível.

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   Desligue o fogo e deixe o sagu na panela para que continue absorvendo um pouco do líquido enquanto esfria; reserve em temperatura ambiente até amornar.

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   Para o creme: em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho nos 100 ml iniciais do leite frio, mexendo até não restarem grumos.

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   Em outra panela, misture o restante do leite (400 ml) com os 70 g de açúcar e leve ao fogo médio-baixo até aquecer, sem deixar ferver fortemente.

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    Quando o leite estiver quente, junte a mistura de amido dissolvido e mexa continuamente com um batedor ou colher de silicone até o creme engrossar e começar a borbulhar levemente (cerca de 1 minuto após começar a fervura suave).

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    Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha, mexendo para incorporar. Deixe o creme esfriar um pouco até ficar morno.

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    Montagem: distribua o creme de baunilha em uma travessa média ou em 8 taças individuais, preenchendo cerca de metade de cada recipiente.

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    Espere o creme perder o calor (amornar) e coloque por cima o sagu já morno, formando camadas conforme preferir.

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    Cubra as taças ou a travessa com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente 2–3 horas, até ficar bem gelado e assentado.

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    Sirva gelado: misture as camadas ao servir para combinar o creme aveludado com as bolinhas de sagu na colherada.