Pudim de Sorvete com Calda de Chocolate

Modo de preparo

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   Preparar a calda: em uma panela pequena misture a água, o açúcar e o chocolate em pó fora do fogo até dissolver bem os pós.

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   Leve a panela ao fogo médio e, quando começar a ferver, reduza um pouco o calor e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até a calda ficar levemente encorpada e brilhante. Não cozinhe por muito tempo para não endurecer demais ao esfriar.

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   Despeje a calda ainda quente no fundo da forma de pudim, espalhando para cobrir a base. Deixe amornar e leve ao freezer por cerca de 15 minutos para firmar a calda.

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   Preparar o creme: em uma tigela pequena dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (120 ml) do leite frio, mexendo até ficar sem grumos.

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   Em uma panela média junte o restante do leite, o leite condensado e as gemas. Acrescente a mistura de amido dissolvido e mexa até homogeneizar.

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   Leve a panela ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo constantemente com espátula ou fouet, até o creme começar a engrossar e formar pequenas bolhas (aprox. 2 a 4 minutos após levantar fervura). Evite aquecer demais para que as gemas não talhem.

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   Quando o creme estiver espesso e com textura aveludada, desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem.

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   Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar película e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira até ficar bem frio (mínimo 1 hora).

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   Montagem: quando o creme estiver frio, coloque-o no liquidificador ou bata com um mixer/pedal até ficar liso. Adicione o creme de leite (200 g) e bata por mais cerca de 30 a 60 segundos, só até incorporar e obter um creme homogêneo e mais leve.

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    Retire a forma do freezer com a calda firme e despeje delicadamente o creme por cima da calda, alisando a superfície com uma espátula se necessário.

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    Cubra a forma com filme plástico ou tampa e leve ao freezer por no mínimo 8 horas, ou até o pudim ficar completamente firme (pode deixar de um dia para o outro).

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    Desenformar: retire do freezer e aguarde 4 a 6 minutos em temperatura ambiente para que a borda solte um pouco.

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    Mergulhe somente o fundo da forma em água morna por 5 a 10 segundos (não deixe a água subir pelas laterais). Seque rapidamente o exterior da forma, coloque um prato sobre a forma e vire com cuidado para desenformar.

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    Deixe o pudim repousar alguns minutos em temperatura ambiente para atingir uma textura mais cremosa ao cortar. Fatie com faca limpa e sirva imediatamente bem gelado.