Pudim de Pão Caseiro

Modo de preparo

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   Prepare o caramelo: coloque 150 g de açúcar em uma panela pequena de fundo grosso ou diretamente em uma forma de pudim que possa ir ao fogo. Leve ao fogo baixo e deixe o açúcar começar a derreter. Mexa o mínimo possível com uma colher resistente ao calor; prefira movimentar a panela em movimentos circulares para uniformizar o derretimento.

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   Assim que o açúcar estiver totalmente líquido e com cor âmbar dourada, retire do fogo. Trabalhe rápido e com cuidado — açúcar muito escuro fica amargo. Despeje o caramelo ainda quente no fundo da forma e espalhe inclinando a forma para cobrir todo o fundo. Reserve para o caramelo firmar.

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

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   Coloque os pedaços de pão em uma tigela e despeje o leite por cima. Deixe em repouso por cerca de 10 minutos, até o pão absorver bem o leite e amolecer completamente.

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   Transfira o pão embebido com parte do leite para o liquidificador. Acrescente os 3 ovos, os 120 g de açúcar e o amido de milho. Bata por cerca de 1 minuto, apenas até obter uma mistura lisa e homogênea. Evite bater em excesso para não incorporar muito ar.

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   Passe a mistura pela peneira, se desejar textura ainda mais lisa, e despeje com cuidado sobre o caramelo já firme na forma.

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   Monte o banho-maria: coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim. Cuidado para não respingar água dentro da forma.

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   Leve ao forno e asse em banho-maria por 50 a 60 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e o centro ainda tem uma leve movimentação ao sacudir a forma. Espete uma faca fina ou palito perto do centro: ele pode sair úmido, mas não deve ter massa líquida.

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   Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (preferível 4 h 30 min) para firmar bem.

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    Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda para soltar o pudim. Coloque um prato sobre a forma e vire de uma só vez. Se o caramelo estiver muito duro, aqueça levemente a base da forma sobre uma chama baixa por alguns segundos ou mergulhe rapidamente a base em água quente para soltar o caramelo antes de virar.