Pudim 4 Leites Super Cremoso

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C. Prepare todos os ingredientes e utensílios para agilizar o processo.

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   Faça a calda: em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe o açúcar derreter aos poucos, movimentando a panela suavemente para uniformizar o derretimento; evite mexer com colher nos primeiros minutos.

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   Quando o açúcar estiver com cor âmbar/dourada uniforme, retire a panela do fogo e acrescente a água quente aos poucos (mantenha o rosto e as mãos afastados). A mistura pode borbulhar — cuidado.

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   Volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma colher resistente até que os pedaços endurecidos se dissolvam e a calda fique homogênea. Desligue.

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   Despeje a calda ainda quente no fundo da forma de pudim e gire a forma para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve e deixe a calda firmar um pouco.

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   No liquidificador, coloque os 4 ovos, o leite condensado, o leite integral e o creme de leite. Bata por cerca de 40–60 segundos até obter mistura lisa.

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   Adicione o leite em pó e bata rapidamente por mais 20–30 segundos apenas para incorporar — não bata em excesso.

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   Para um pudim mais liso e com menos bolhas, passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre uma tigela e deixe descansar por 5 minutos para que bolhas maiores subam.

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   Despeje a mistura peneirada com cuidado sobre a calda na forma.

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    Cubra a forma com papel-alumínio bem fechado. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior para o banho-maria.

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    Com cuidado, coloque água quente (não fervendo) na assadeira externa até alcançar cerca de metade da altura da forma de pudim. Evite respingos de água dentro da forma.

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    Leve ao forno preaquecido a 160 °C e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 40 minutos. O tempo varia conforme forno; comece a verificar a partir de 1h20.

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    Verifique o ponto espetando o centro com um palito: as bordas devem estar firmes e o centro ligeiramente mole, com pequena oscilação — não líquido. Se necessário, asse mais alguns minutos até atingir esse ponto.

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    Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente até perder o calor.

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    Cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, para firmar bem e desenvolver a textura.

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    Para desenformar, passe uma faca fina delicadamente ao redor do pudim, principalmente junto às laterais e ao redor do furo central. Se o caramelo estiver muito duro, aqueça brevemente a parte externa do fundo da forma colocando-a alguns segundos sobre uma superfície aquecida ou mergulhando o fundo em água quente (com cuidado para não deixar entrar água na forma).

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    Coloque um prato de servir sobre a forma e vire com firmeza. Deixe a calda escorrer sobre o pudim. Corte em fatias e sirva bem gelado.

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    Para fatias limpas, aqueça uma faca com água quente e seque antes de cortar cada fatia; isso ajuda a obter cortes mais lisos.