🍬 Doces
Pé de Moleque de Brigadeiro Crocante
Doce que une o amendoim caramelizado à cremosidade do brigadeiro de chocolate: crocante por fora, macio por dentro — ideal para festas juninas ou para acompanhar um café.
Ingredientes
- 500 g de amendoim cru sem sal (preferencialmente sem pele)
- 340 g de açúcar (aproximadamente 2 xícaras de chá)
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 30 g de chocolate em pó (aproximadamente 2 colheres de sopa)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
- manteiga para untar a forma (quantidade a gosto)
Modo de preparo
- 1
Unte uma forma retangular de aproximadamente 20 × 30 cm com uma fina camada de manteiga. Reserve. Separe todos os ingredientes antes de começar: o processo exige agilidade quando a mistura estiver quente.
- 2
Em uma tigela média, misture o leite condensado com o chocolate em pó até obter um creme homogêneo e sem grumos. Reserve.
- 3
Use uma panela grande de fundo grosso para evitar que queime. Coloque nela o amendoim cru e o açúcar em fogo médio-baixo.
- 4
Mexa constantemente com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor. Nos primeiros minutos o açúcar começará a derreter; continue mexendo para que o caramelo envolva uniformemente os amendoins. Esse processo leva cerca de 12 a 15 minutos.
- 5
Quando o açúcar estiver completamente derretido e o caramelo apresentar cor dourada (evite escurecer demais para não amargar), reduza levemente o fogo.
- 6
Adicione a mistura de leite condensado com chocolate aos poucos, mexendo sempre — o caramelo quente pode borbulhar ao receber o líquido. Faça essa operação com cuidado para evitar respingos.
- 7
Acrescente a manteiga e mantenha a panela em fogo baixo, mexendo sem pausa. Se houver pontos endurecidos de caramelo, continue mexendo e deixe o calor dissolvê-los novamente.
- 8
Cozinhe por mais 7 a 10 minutos, até que a mistura engrosse, fique pesada e comece a desgrudar do fundo e das laterais da panela. Esse é o ponto de brigadeiro-pé de moleque.
- 9
Desligue o fogo e mexa por cerca de 1 minuto para homogeneizar a massa. Tenha cuidado: a mistura estará muito quente.
- 10
Transfira imediatamente a mistura para a forma untada. Com uma espátula ou colher grande, espalhe formando uma camada uniforme com cerca de 1,5 cm de espessura. Trabalhe rapidamente antes que endureça.
- 11
Aguarde de 5 a 10 minutos até que o doce esteja morno e firme o suficiente para cortar, mas ainda maleável. Corte em cerca de 30 quadradinhos ou no tamanho desejado.
- 12
Deixe esfriar completamente na forma — aproximadamente 30 minutos — antes de desenformar e separar os pedaços. O resfriamento completa a cristalização do caramelo e garante a crocância do amendoim.
Dica para ficar ainda melhor
Armazene em pote fechado em temperatura ambiente por até 5 dias; para pedaços mais firmes, guarde na geladeira. Se quiser um acabamento mais brilhante, passe a espátula com movimentos rápidos enquanto a mistura ainda estiver morna para nivelar melhor antes de cortar. Cuidado ao manusear: o caramelo fica muito quente e pode causar queimaduras.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pé de Moleque de Brigadeiro Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
