Pavê Fácil de Chocolate e Chocolate Branco

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o creme branco: em uma tigela pequena dissolva a colher de sopa de amido de milho em 3 colheres de sopa do leite (dos 400 ml) para não empelotar. Em outra tigela, bata levemente as 2 gemas com um pouco do leite para homogeneizar.

2. 2

   Em uma panela média, aqueça os restantes 397 ml de leite com a lata de leite condensado em fogo médio até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não precisa ferver). Reduza o fogo.

3. 3

   Adicione a mistura de amido ao leite aquecido e mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para incorporar. Cozinhe mexendo constantemente por cerca de 4–6 minutos, até o creme encorpar levemente e perder o gosto de amido cru.

4. 4

   Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate branco picado e a essência de baunilha. Mexa até o chocolate derreter completamente e o creme ficar homogêneo. Se quiser um creme mais firme, cozinhe por mais 1 minuto; caso prefira mais mole, desligue assim que o chocolate derreter. Reserve em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para não formar película.

5. 5

   Prepare o creme de chocolate: repita o mesmo procedimento. Dissolva a colher de amido em 3 colheres de sopa do leite (dos 400 ml) e bata levemente as 2 gemas com um pouco do leite.

6. 6

   Aqueça os 397 ml de leite restantes com a lata de leite condensado em outra panela em fogo médio. Quando aquecer, adicione a mistura de amido e mexa sempre com o fouet até engrossar levemente (4–6 minutos).

7. 7

   Retire do fogo e junte o chocolate meio amargo picado e o cacau em pó, mexendo até o chocolate derreter e o creme ficar liso. Ajuste o ponto: se estiver muito grosso, acrescente 1–2 colheres de sopa de leite; se estiver muito ralo, volte ao fogo por 30–60 segundos mexendo.

8. 8

   Monte o pavê em um refratário médio (20 x 25 cm) ou similar: umedeça rapidamente os biscoitos champanhe no leite, café ou rum (não deixe encharcar). Faça uma camada uniforme de biscoitos no fundo.

9. 9

   Espalhe quase todo o creme branco sobre a primeira camada de biscoitos, reservando 1 a 2 colheres para decoração. Faça outra camada de biscoitos umedecidos e cubra com todo o creme de chocolate.

10. 10

    Distribua o restante do creme branco sobre o creme de chocolate no centro ou em filetes, conforme preferir. Para decorar, pique alguns bombons e polvilhe por cima, ou disponha bombons inteiros e morangos. Se quiser, rale um pouco de chocolate meio amargo por cima.

11. 11

    Cubra com filme plástico (encostando levemente no creme para evitar película) e leve à geladeira por no mínimo 6 horas; o ideal é deixar de um dia para o outro para firmar bem e assentar os sabores.

12. 12

    Na hora de servir, retire da geladeira 10–15 minutos antes de cortar para facilitar as fatias. Use uma faca limpa passada em água quente e seca entre os cortes para obter fatias mais limpas.