🍨 Sobremesas
Pavê de Maracujá com Ganache de Chocolate
Sobremesa gelada e cremosa que une o frescor levemente azedo do maracujá a camadas de biscoito maisena e uma cobertura brilhante de ganache meio amargo. Fácil de montar e ideal para servir bem gelado em almoços ou ocasiões especiais.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite (para o creme)
- 240 ml de suco concentrado de maracujá sem açúcar (para o creme)
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite (para a ganache)
- 300 g de biscoito maisena
- 100 ml de suco concentrado de maracujá (para umedecer os biscoitos)
- 100 ml de água (para umedecer os biscoitos)
- Polpa de 1 maracujá com sementes (opcional, para decorar)
Modo de preparo
- 1
Separe uma travessa retangular de aproximadamente 20 × 30 cm e refrigere-a por alguns minutos se desejar que o pavê fique mais firme durante a montagem.
- 2
No copo do liquidificador, coloque a lata de leite condensado e 200 g de creme de leite. Bata por 20–30 segundos até homogeneizar levemente.
- 3
Adicione os 240 ml de suco concentrado de maracujá ao liquidificador e bata por mais 1–2 minutos, até obter um creme liso, de consistência firme e uniforme. Prove e confirme o equilíbrio entre doce e ácido — ajuste apenas com cuidado (pouco suco a mais ou a menos) se achar necessário. Reserve o creme na tigela.
- 4
Em uma tigela pequena, misture os 100 ml de suco concentrado de maracujá com 100 ml de água. Essa mistura servirá para umedecer rapidamente os biscoitos; não deixe-os encharcados.
- 5
Monte uma camada fina do creme de maracujá no fundo da travessa, cobrindo toda a superfície com uma espátula ou costas de uma colher.
- 6
Passe rapidamente cada biscoito maisena pela mistura de suco e água — cerca de 1 segundo por biscoito é suficiente; o objetivo é apenas umedecer, não dissolver. Disponha os biscoitos lado a lado sobre a camada de creme até cobrir o fundo.
- 7
Cubra a primeira camada de biscoitos com outra camada do creme de maracujá, espalhando de maneira uniforme. Repita as camadas (biscoitos umedecidos + creme) até terminar os ingredientes, finalizando com uma camada de creme no topo.
- 8
Leve a travessa à geladeira enquanto prepara a ganache, por pelo menos 10–15 minutos para firmar levemente as camadas.
- 9
Para a ganache, coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até que o chocolate esteja quase todo derretido. Alternativamente, derreta em banho-maria mexendo sempre.
- 10
Quando o chocolate estiver derretido, acrescente os 200 g de creme de leite e misture vigorosamente até obter uma ganache lisa, brilhante e homogênea. Deixe amornar por 8–10 minutos (deve estar morna, não quente).
- 11
Retire o pavê da geladeira e espalhe a ganache morna sobre toda a superfície com uma espátula, formando uma camada uniforme. Se quiser uma borda mais limpa, deixe sobrar um pouco de ganache para alisar as laterais.
- 12
Cubra a travessa com filme plástico e leve novamente à geladeira por no mínimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que o creme firme e os biscoitos amaciem por igual.
- 13
Na hora de servir, se desejar, distribua a polpa de maracujá sobre a ganache em colheradas ou apenas em algumas porções para decorar. Corte em quadrados e sirva bem gelado.
Dica para ficar ainda melhor
Umedeça os biscoitos rapidamente para evitar que fiquem moles demais; para um sabor menos doce, escolha chocolate 60–70% e utilize suco concentrado de maracujá sem açúcar. Mantém-se bem na geladeira por até 3 dias coberto.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Pavê de Maracujá com Ganache de Chocolate. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
