Pastelão Crocante de Queijo

Modo de preparo

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   Em uma tigela grande, misture as 3 xícaras de farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal, fazendo um leve buraco no centro.

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   Acrescente 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de vinagre ao centro da farinha. Misture com as pontas dos dedos para incorporar.

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   Aos poucos, vá adicionando a água morna (200–240 ml), mexendo com uma colher ou com a mão até a massa começar a se formar. Use apenas a quantidade de água necessária para obter uma massa macia e pouco pegajosa.

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   Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. Se ficar muito seca, pingue um pouco mais de água; se muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.

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   Modele a massa em uma bola, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente. Esse descanso facilita abrir a massa bem fina.

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   Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: coloque 400 g de muçarela ralada ou em cubinhos em uma tigela. Misture 1 colher (chá) de orégano seco se desejar e reserve.

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   Divida a massa descansada em 6 a 8 porções iguais (para pastelões grandes, prefira 6; para menores, 8). Mantenha as porções que não estiver usando cobertas para não ressecarem.

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   Em uma bancada enfarinhada, abra cada porção com o rolo até obter uma massa bem fina (aproximadamente 2–3 mm) e em formato circular ou oval. Quanto mais fina, mais crocante ficará após a fritura.

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   Coloque uma porção generosa de muçarela no centro da massa, deixando uma borda de 2 a 3 cm livre. Não encha em excesso para evitar vazamentos durante a fritura.

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    Pincele a borda com um pouco de água ou gema batida (opcional) e dobre a massa sobre o recheio formando um retângulo ou meio-lua, dependendo do formato. Pressione bem as bordas para retirar o excesso de ar e selar.

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    Usando os dentes de um garfo, pressione as bordas para garantir o fechamento e criar um acabamento. Se desejar, faça pequenos furos na superfície com um palito para controlar a saída de vapor e formar bolhinhas.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a 170–180 °C. Para testar a temperatura sem termômetro, coloque um pedacinho de massa: se borbulhar e dourar em cerca de 30 segundos, o óleo está pronto.

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    Frite os pastelões aos poucos (1 a 2 por vez, dependendo do tamanho da panela), para não reduzir muito a temperatura do óleo. Mantenha o fogo médio para alto, fritando cada pastelão por cerca de 2 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cheio de bolhinhas.

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    Retire com uma escumadeira e coloque sobre grade ou papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Deixe descansar 2 a 3 minutos antes de cortar, pois o recheio estará muito quente.

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    Repita até fritar todos os pastelões. Se necessário, ajuste a temperatura do óleo entre as frituras para manter a crocância e evitar que dourem rápido demais por fora sem cozinhar por dentro.

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    Sirva ainda quentes para aproveitar o queijo bem derretido e a massa crocante.