Pastel de Belém Caseiro

Modo de preparo

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   Prepare a massa: em uma tigela grande misture 250 g de farinha de trigo com 1 g de sal.

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   Acrescente a gema e vá adicionando a água fria (cerca de 100 ml) aos poucos, misturando com uma colher até a massa começar a tomar forma. Termine sovando à mão até obter uma massa lisa e homogênea (cerca de 4–5 minutos). Se ficar muito pegajosa, adicione uma colher de farinha de cada vez.

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   Modele a massa em um retângulo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

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   Abra a massa descansada em um retângulo sobre a bancada levemente enfarinhada. Distribua 50 g de manteiga fria em pastilhas sobre dois terços do retângulo.

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   Faça uma dobra simples: dobre a parte sem manteiga sobre o centro e depois a extremidade com manteiga por cima, formando três camadas (um dobramento em três).

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   Vire a massa 90°, polvilhe levemente com farinha se necessário e abra novamente em retângulo. Repita o processo de distribuir mais 50 g de manteiga e dobrar em três.

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   Repita a operação uma terceira vez com os últimos 50 g de manteiga. Se a manteiga começar a amolecer demais, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 10–15 minutos antes de continuar.

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   Depois da última dobra, abra a massa em um retângulo comprido e enrole-a como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar.

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   Enquanto a massa firma, prepare o recheio: em uma tigela pequena dissolva 80 g de amido de milho em cerca de 200 ml do creme de leite, mexendo até ficar sem grumos.

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    Numa panela média, junte o restante do creme de leite (800 ml), as 12 gemas e 150 g do açúcar. Acrescente a mistura de amido dissolvido e mexa bem com um batedor de arame até ficar homogêneo.

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    Leve a panela ao fogo baixo-médio e cozinhe, mexendo sempre com espátula ou batedor, até o creme engrossar e começar a formar pequenas bolhas na superfície, cerca de 8–12 minutos. Não pare de mexer para evitar que talhe.

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    Retire a panela do fogo e, com cuidado, junte os outros 150 g de açúcar, 1 colher (chá) de extrato de baunilha e as raspas finas de 1 limão. Misture até o açúcar se dissolver completamente. Reserve para esfriar até ficar morno.

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    Preaqueça o forno a 220 °C com a grade no meio. Se usar forminhas de metal, unte levemente com manteiga ou spray; forminhas antiaderentes podem dispensar a untada.

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    Retire o rocambole de massa da geladeira e corte em cerca de 20 fatias de aproximadamente 1,5–2 cm de espessura.

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    Pressione cada fatia, com a parte cortada para cima, dentro das forminhas (fundo e laterais) usando os dedos levemente umedecidos — isso ajuda a acomodar a massa e formar a borda fina. Ajuste as camadas para que o fundo fique uniforme.

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    Com uma colher, distribua o recheio morno nas forminhas, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade para evitar transbordamento durante o cozimento.

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    Leve ao forno preaquecido e asse por 20–25 minutos, observando a cor: o ideal é que a massa fique bem dourada e crocante e o topo do recheio apresente manchas caramelizadas escuras.

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    Ao retirar do forno, deixe os pastéis descansarem nas forminhas por cerca de 10 minutos para firmarem. Em seguida desenforme com cuidado.

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    Sirva os pastéis ainda mornos ou em temperatura ambiente. Se desejar, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e canela antes de servir.