Pãozinho Doce Recheado (geleia de morango e mirtilo)

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes e deixe ovo, leite e manteiga em temperatura ambiente. Meça os ingredientes com precisão; se usar fermento instantâneo, não é preciso ativar em água separada.

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   Na tigela da batedeira com gancho (ou em uma tigela grande, se sovar à mão), coloque a farinha, o fermento seco e o açúcar. Misture rapidamente para homogeneizar os secos.

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   Adicione o leite morno e o ovo à tigela. Comece a bater em velocidade baixa até os ingredientes começarem a formar uma massa; se for sovar à mão, incorpore com colher e depois com as mãos até formar massa.

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   Sove em velocidade baixa-média por cerca de 4 minutos (ou sove à mão por 6–8 minutos) até a massa ficar homogênea e com leve elasticidade.

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   Acrescente a manteiga em pedaços e o sal. Continue sovando por mais 6 minutos na batedeira (ou 8–10 minutos à mão), até a manteiga ficar totalmente incorporada e a massa lisa, brilhante e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, mas deve desgrudar das paredes da tigela.

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   Forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela limpa, coloque a massa e cubra com filme plástico ou pano úmido. Deixe crescer em local sem correntes por aproximadamente 50 minutos, até dobrar de volume.

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   Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e pressione com as mãos para retirar o ar de forma delicada.

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   Pese a massa e divida em 10 porções iguais (cerca de 85–90 g cada) para pãezinhos uniformes. Se não tiver balança, divida visualmente em 10 partes semelhantes.

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   Modele cada porção em bolinha: dobre as bordas para o centro, aperte, vire a emenda para baixo e role na bancada até obter superfície lisa e tensionada.

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    Cubra as bolinhas com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos — isso facilita abrir a massa sem que ela encolha.

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    Abra cada bolinha com as mãos ou com um rolo formando um disco de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Não deixe a massa muito fina no centro para não vazar o recheio.

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    Coloque no centro de cada disco cerca de 1 a 2 colheres de chá de geleia (aprox. 8–12 g por pãozinho). Use geleia mais firme para evitar que escorra durante o manuseio e o cozimento.

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    Feche cuidadosamente: traga as bordas da massa sobre a geleia, pressione bem as emendas para selar e modele novamente em formato de bolinha com a emenda para baixo.

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    Repita o processo com todas as porções, alternando geleia de morango e mirtilo, conforme desejar.

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    Forre uma assadeira (aprox. 28 x 28 cm) com papel-manteiga ou unte levemente. Distribua os pãezinhos com espaço entre eles, deixando cerca de 2–3 cm para crescer.

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    Cubra a assadeira com um pano limpo e deixe os pãezinhos descansarem por cerca de 50 minutos, até apresentarem crescimento visível e ficarem macios ao toque.

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    Preaqueça o forno a 190 °C nos minutos finais do último crescimento.

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    Bata o ovo reservado e pincele delicadamente a superfície dos pãezinhos com uma camada fina de ovo para dar cor. Evite pressionar a massa ao pincelar.

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    Leve ao forno preaquecido a 190 °C e asse por 20–25 minutos, até que fiquem dourados por cima e cozidos nas laterais. O tempo pode variar conforme o forno; comece a verificar aos 20 minutos.

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    Retire a assadeira do forno e deixe os pãezinhos amornarem por aproximadamente 10 minutos antes de transferir para uma grade ou travessa. Isso ajuda a firmar o recheio e mantém a maciez.

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    Sirva mornos ou em temperatura ambiente. Guarde em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente ou congele embalados individualmente por até 1 mês.