Pão Recheado Assado de Queijo e Presunto

Modo de preparo

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   Prepare o fermento: em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma leve espuma na superfície.

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   Misture os líquidos e temperos: acrescente à mistura do fermento o ovo batido, a manteiga e o sal. Misture até ficar homogêneo.

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   Adicione a farinha: vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher ou espátula até a massa começar a desgrudar das laterais da tigela.

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   Sove a massa: transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente macia. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente pequenas porções de farinha (1 colher de sopa por vez).

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   Primeira fermentação: forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela limpa levemente untada, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em local morno por cerca de 1 hora a 1h20, ou até dobrar de volume.

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   Prepare o recheio: enquanto a massa cresce, misture o presunto picado, a muçarela, o milho-verde (se for usar) e o cheiro-verde em uma tigela. Reserve.

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   Abra a massa: após a primeira fermentação, transfira a massa para a bancada e dê leves socos para tirar o ar. Abra a massa com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm (espessura cerca de 0,5 cm).

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   Distribua o recheio: espalhe o recheio sobre o retângulo de massa deixando uma borda livre de cerca de 2 cm em uma das extremidades para ajudar a selar.

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   Enrole e modele: enrole a massa como um rocambole, começando pela extremidade oposta à borda sem recheio. Aperte levemente a emenda para selar e modele em formato cilíndrico. Se preferir, você pode dividir a massa e formar dois pães menores.

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    Segunda fermentação: coloque o pão em uma assadeira untada (ou forrada com papel manteiga), com a emenda virada para baixo. Cubra com um pano e deixe crescer mais 30 a 40 minutos, até quase dobrar de volume.

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    Preaqueça o forno: enquanto o pão faz a segunda fermentação, aqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

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    Finalize antes de assar: bata a gema com 1 colher (sopa) de leite e pincele sobre a superfície do pão. Polvilhe orégano a gosto e faça cortes superficiais com uma faca afiada ou lâmina para decoração e para que o vapor escape.

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    Asse: leve ao forno preaquecido e asse por 25 a 35 minutos, até a superfície ficar dourada e o pão assar por dentro. O tempo pode variar conforme o forno; se dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio.

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    Descanso e corte: retire do forno e deixe descansar sobre uma grade por 10 minutos antes de fatiar. Sirva morno para que o queijo esteja macio e derretido.