Pão de Queijo Asiático de Frigideira — Super Macio com Queijo Derretido

Modo de preparo

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   Cozinhe as batatas: corte as batatas em pedaços médios e coloque em panela com água suficiente para cobrir. Leve ao fogo alto até ferver e então reduza para médio; cozinhe por cerca de 12–15 minutos ou até as batatas ficarem bem macias ao espetar com um garfo.

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   Escorra e seque: escorra toda a água e deixe as batatas na peneira por alguns minutos; se possível, retorne à panela quente por 1 minuto com a tampa aberta para evaporar a umidade residual. O objetivo é deixar o purê o mais seco possível.

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   Amasse as batatas: ainda quentes, passe as batatas por espremedor ou amasse com garfo até ficar um purê liso, sem grumos grandes. Deixe amornar por 3–5 minutos para não aquecer demais os outros ingredientes.

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   Incorpore a manteiga e tempere: adicione 1 colher de sopa de manteiga ao purê morno e misture até homogeneizar. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino (se usar) e misture novamente.

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   Adicione o amido de milho aos poucos: polvilhe as 5 colheres de amido de milho sobre o purê e misture com colher ou espátula, integrando gradualmente para começar a obter liga.

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   Acrescente o polvilho doce: junte as 2 colheres de polvilho e trabalhe a massa até ficar lisa e ligeiramente elástica. Se a massa ficar muito pegajosa, adicione amido de milho 1 colher de chá por vez até conseguir modelar.

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   Verifique o ponto: retire uma pequena porção e modele uma bolinha; a massa deve manter formato sem desmanchar, mas continuar macia ao toque. Se estiver muito firme, adicione um pouquinho de purê morno (pouca quantidade) para soltar a massa.

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   Prepare o recheio: em uma tigela misture a muçarela ralada com o requeijão (se usar) até obter um recheio homogêneo e fácil de moldar.

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   Divida a massa: unte levemente as mãos com óleo ou manteiga e divida a massa em 6 porções iguais. Faça bolinhas uniformes.

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    Abra e recheie: com as mãos, achate cada bolinha formando um disco de 10–12 cm de diâmetro. Coloque no centro uma porção generosa de muçarela (cerca de 30–35 g) deixando borda livre para fechar.

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    Feche e modele: traga as bordas sobre o recheio e feche bem, apertando e alisando as junções. Achate levemente cada unidade até obter um disco de 1,5–2 cm de espessura, tomando cuidado para não furar a massa.

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    Aqueça a frigideira: em uma frigideira antiaderente média, aqueça em fogo médio-baixo a 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de óleo até a manteiga derreter e formar uma camada na superfície.

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    Doure o primeiro lado: coloque os discos na frigideira deixando espaço entre eles. Cozinhe por 4–5 minutos sem mexer, até formar uma casquinha dourada e firme o suficiente para virar.

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    Vire com cuidado: use uma espátula larga e vire cada pão com cuidado para não rasgar; cozinhe o segundo lado por mais 4–5 minutos, reduzindo o fogo se necessário para evitar queimar.

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    Finalize com tampa: nos últimos 2 minutos, tampe a frigideira para favorecer o derretimento do queijo por dentro. Mantenha fogo médio-baixo para que o interior aqueça sem queimar a superfície.

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    Verifique e retire: os pães estarão prontos quando ambos os lados estiverem dourados e o interior macio; retire para um prato e deixe descansar 1–2 minutos antes de servir para o recheio assentar.

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    Sirva ainda quentinho: abra delicadamente um pão para conferir o queijo todo derretido e sirva imediatamente como lanche ou acompanhamento.