Pão de Algodão Fantástico

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 145 °C. Forre o interior de uma forma retangular de aproximadamente 17,5 x 8,5 x 7 cm com papel-manteiga, deixando sobra nas laterais para facilitar o desenforme.

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   Misture as gemas e o iogurte: em uma tigela média, junte as 3 gemas com os 250 g de iogurte natural. Bata com um batedor manual até obter um creme homogêneo e sem grumos.

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   Adicione os secos: incorpore a farinha de trigo para bolos (35 g) e o amido de milho (10 g) ao creme de iogurte. Misture delicadamente até a massa ficar lisa. Evite bater em excesso para não desenvolver glúten.

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   Prepare o merengue: em outra tigela seca e limpa, coloque as 3 claras e o suco de limão (5 ml). Comece a bater em velocidade média até ficar espumoso. Com a batedeira em ação, acrescente os 50 g de açúcar aos poucos e continue batendo até obter picos firmes, brilhantes e estáveis.

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   Incorpore as claras à massa: coloque cerca de 1/3 do merengue na mistura de iogurte e gemas e misture vigorosamente apenas para uniformizar (isso deixa a base mais leve). Depois, junte o restante do merengue em duas adições, incorporando com movimentos suaves de baixo para cima, virando a tigela; o objetivo é conservar o ar do merengue.

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   Transfira para a forma: despeje a massa cuidadosamente na forma forrada com papel-manteiga, alisando o topo com uma espátula sem compactar demais.

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   Prepare o banho-maria: coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Leve água quente (não fervente) e despeje na assadeira externa até alcançar aproximadamente metade da altura da forma com a massa. Tenha cuidado para não entrada água na massa ao transferir.

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   Asse: leve ao forno preaquecido a 145 °C na prateleira central. Asse por aproximadamente 70 minutos. O tempo pode variar conforme o forno; o pão estará pronto quando a superfície estiver levemente dourada e o centro firme ao toque. Se desejar, espete o centro com um palito: ele deve sair limpo ou com migalhas úmidas, sem massa líquida.

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   Resfrie com cuidado: retire a assadeira externa e a forma do forno com cuidado. Remova a forma interna do banho-maria com atenção e deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 30 a 40 minutos antes de desenformar. Para melhores fatias, você pode levar à geladeira por 1 hora antes de cortar.

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    Desenforme e sirva: puxe o papel-manteiga pelas abas para desenformar. Corte em fatias finas com uma faca serrilhada e sirva à temperatura ambiente ou levemente gelado.