Panquecas Japonesas Super Fofinhas

Modo de preparo

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   Prepare a bancada: tenha à mão duas tigelas médias (uma para gemas, outra para claras), um batedor ou fouet, uma batedeira elétrica ou fouet manual elétrico e uma espátula de silicone.

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   Separe os ovos com cuidado, colocando as claras em uma tigela limpa e as gemas em outra. Certifique-se de não cair nenhum pedaço de gema nas claras.

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   Na tigela das gemas, acrescente o leite e a essência de baunilha (se for usar). Bata levemente com o batedor até homogeneizar.

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   Peneire sobre a mistura de gemas a farinha de trigo e o fermento químico. Misture delicadamente com o batedor até obter uma massa lisa e sem grumos. A massa ficará relativamente espessa — reserve.

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   Na tigela das claras, adicione algumas gotas de suco de limão ou vinagre (opcional). Comece a bater em velocidade média até formar uma espuma branca.

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   Quando as claras começarem a espumar, acrescente o açúcar em duas ou três porções, batendo entre cada adição. Continue batendo até alcançar picos firmes e brilhantes (ao levantar os batedores, as claras formam picos que mantêm a ponta).

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   Retire aproximadamente um terço das claras batidas e incorpore à mistura de gemas com movimentos suaves, de baixo para cima, apenas para afinar a massa e facilitar a incorporação das demais claras.

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   Acrescente o restante das claras em duas porções, usando uma espátula de silicone. Faça movimentos envolventes de baixo para cima, girando a tigela, até a massa ficar homogênea, aerada e volumosa. Evite bater ou misturar vigorosamente para não perder o ar incorporado.

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   A massa deverá ficar espessa, parecida com uma espuma cremosa. Se estiver muito líquida, espere alguns minutos — o ar das claras tende a estabilizar a textura.

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    Aqueça uma frigideira antiaderente larga em fogo bem baixo. Unte com uma fina camada de manteiga ou óleo neutro espalhando com um papel toalha para não deixar excesso.

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    Com uma colher grande ou concha, coloque porções altas de massa na frigideira formando montinhos (não espalhe). Para obter panquecas mais altas, deposite a massa em duas etapas sobre cada porção: primeiro uma porção menor, deixe firmar 20–30 segundos e acrescente mais massa por cima.

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    Assim que colocar as porções, despeje cerca de 1 colher de sopa de água em um espaço vazio da frigideira (não sobre a massa) e tampe imediatamente. O vapor ajudará a cozinhar por dentro sem queimar por fora.

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    Cozinhe em fogo bem baixo por 5 a 7 minutos, até a base ficar dourada e a estrutura começar a firmar nas laterais. Evite abrir a tampa com frequência.

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    Com uma espátula larga e com cuidado, vire cada panqueca. Se estiver muito instável, deslize a espátula por baixo aos poucos. Não aperte as panquecas ao virar.

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    Tampe novamente e cozinhe por mais 4 a 6 minutos do outro lado, até dourar e a panqueca estar cozida internamente. Ajuste o tempo conforme a espessura e intensidade do fogo da sua chapa/frigideira.

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    Retire as panquecas prontas para um prato aquecido e repita o processo com o restante da massa, untando levemente a frigideira entre cada fornada, se necessário.

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    Se desejar manter as panquecas aquecidas enquanto finaliza, coloque-as em forno baixo (cerca de 90–100 °C) sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.

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    Sirva imediatamente, acompanhando com mel, frutas frescas, açúcar de confeiteiro ou a calda de sua preferência para aproveitar a textura alta e aerada.