🥟 Salgados
Massa de pastel crocante (mega fácil)
Massa de pastel leve e crocante, simples de fazer e pronta para receber os recheios salgados de sua preferência. Fica macia por dentro e estala por fora quando frita na temperatura certa.
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (cerca de 8 xícaras de chá)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de cachaça (120 ml)
- 1 xícara (chá) de óleo de soja (240 ml)
- 2 copos de água morna (480 ml)
- Farinha extra para polvilhar e abrir a massa
- Óleo vegetal para fritar (cerca de 2 litros, suficiente para fritura em imersão)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e misture o sal para distribuir bem.
- 2
Faça um buraco no centro da farinha e adicione a cachaça e o óleo. Comece a incorporar com uma colher ou com as pontas dos dedos.
- 3
Aos poucos, junte a água morna enquanto mistura, até formar uma massa homogênea. A quantidade de água pode variar ligeiramente: se a massa ficar muito seca, acrescente 1 a 2 colheres de sopa a mais; se muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
- 4
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Evite sovar por tempo excessivo para não aquecer demais a massa.
- 5
Modele a massa em uma bola, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Esse descanso relaxa o glúten e facilita abrir a massa bem fina.
- 6
Divida a massa em porções menores (bolinhas do tamanho de uma laranja) para facilitar ao abrir. Polvilhe levemente a bancada com farinha e estique cada porção com o rolo ou passe pelo cilindro até atingir a espessura desejada (1–2 mm para maior crocância).
- 7
Corte discos ou retângulos com um cortador, prato ou régua do tamanho que preferir. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada peça, deixando bordas livres para selar.
- 8
Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com os dedos. Para fechar bem, pressione com um garfo ao redor das bordas ou use um pouco de água para colar. Evite rechear em excesso para não abrir na fritura.
- 9
Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a cerca de 170–180 °C. Para testar, coloque uma pequena tirinha de massa: deve borbulhar e subir rapidamente sem queimar imediatamente.
- 10
Frite os pastéis em poucas unidades por vez para não diminuir a temperatura do óleo. Frite por aproximadamente 2 a 4 minutos, virando se necessário, até ficarem dourados e crocantes.
- 11
Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva quente ou morno para manter o crocante.
Dica para ficar ainda melhor
Para pastéis mais crocantes, abra a massa o mais fina possível sem rasgar. A cachaça ajuda a formar bolhas e deixar a massa estalada; mantenha o óleo bem quente e não sobrecarregue a panela. Se quiser, pincele as bordas com clara de ovo para um fechamento mais firme.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa de pastel crocante (mega fácil). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
