🥟 Salgados
Massa de pastel caseira super crocante
Massa de pastel leve e crocante, preparada com farinha, óleo e um toque de cachaça para garantir textura estaladiça. Fácil de fazer, rende pastéis finos e fritos perfeitamente dourados — ideal para recheios secos e frios.
Ingredientes
- 360 g de farinha de trigo (aprox. 3 xícaras de chá)
- 2 colheres de chá rasas de sal (≈ 10 g)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (≈ 45 ml)
- 1 colher de sopa de cachaça (≈ 15 ml)
- 180 a 220 ml de água morna (comece com 180 ml)
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
- Recheio de sua preferência, já frio e com pouca umidade (quantidade para cerca de 12 pastéis médios)
- Água para umedecer as bordas, se necessário
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão (soja, canola ou milho)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal para distribuir uniformemente o tempero.
- 2
Abra um buraco no centro da farinha e acrescente o óleo, a cachaça e 180 ml da água morna.
- 3
Misture começando pelo centro com uma colher, integrando gradualmente a farinha das laterais. Quando a massa começar a unir, passe a trabalhar com as mãos.
- 4
Sove a massa por cerca de 8 minutos numa superfície levemente enfarinhada, até ficar lisa e homogênea. Se a massa estiver muito seca ou quebradiça, adicione água aos poucos, uma colher de sopa por vez, até no máximo 220 ml. Se estiver pegajosa, polvilhe uma pequena quantidade de farinha, sem exagerar.
- 5
Forme uma bola com a massa, cubra com plástico filme ou um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente — esse descanso facilita abrir a massa bem fina.
- 6
Divida a massa em 2 ou 4 porções, conforme o espaço para abrir. Mantenha as porções não utilizadas cobertas para não ressecar.
- 7
Polvilhe pouca farinha na bancada e abra cada porção com rolo até atingir 1–2 mm de espessura. Trabalhe rápido para não aquecer demais a massa com as mãos.
- 8
Corte a massa em retângulos ou quadrados do tamanho desejado. Coloque o recheio frio sobre apenas uma metade, deixando uma borda livre de aproximadamente 1,5 cm.
- 9
Dobre a massa sobre o recheio, retire cuidadosamente o excesso de ar e pressione as bordas para selar. Se as bordas estiverem secas, umedeça levemente com água antes de fechar.
- 10
Aperte as bordas com um garfo para reforçar o fechamento. Não faça furos no centro do pastel para evitar vazamento do recheio.
- 11
Aqueça óleo em uma panela funda até 175–180 °C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de massa: ele deve subir rapidamente cercado de bolhas e não escurecer imediatamente.
- 12
Frite um ou dois pastéis por vez (dependendo do tamanho da panela), por aproximadamente 1 a 2 minutos, virando se necessário, até a massa formar bolhas e ficar levemente dourada e crocante.
- 13
Retire os pastéis com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente. Sirva imediatamente para manter a crocância.
Dica para ficar ainda melhor
Truques: mantenha o recheio bem seco e frio para evitar encharcar a massa; não abra a massa muito grossa (1–2 mm é ideal); entre lotes, confira a temperatura do óleo (se esfriar, o pastel absorve mais gordura); a cachaça ajuda a deixar a massa mais crocante — não substitua por líquidos doces. A massa pode ser guardada na geladeira por até 24 horas enrolada em plástico ou congelada em porções por até 1 mês.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Massa de pastel caseira super crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
