Massa de Coxinha Perfeita (com recheio de frango cremoso)

Modo de preparo

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   Cozinhar o frango: em uma panela grande coloque o frango, 1,2 L de água, 1 colher (chá) de sal e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 25–30 minutos, até a carne estar macia. Retire o frango, coe o caldo e reserve 1 litro do caldo coado para a massa. Desfie o frango quando estiver morno.

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   Preparar o recheio: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira grande. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos), junte o alho e refogue mais 1 minuto. Acrescente o frango desfiado, o extrato de tomate (se usar), sal e pimenta a gosto. Misture bem e refogue por 5 minutos para incorporar os temperos.

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   Finalizar recheio cremoso: desligue o fogo e misture o requeijão cremoso e a salsa/cebolinha picadas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve o recheio em temperatura ambiente para esfriar — recheio frio facilita o manuseio.

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   Fazer a massa: em uma panela grande coloque 1 litro do caldo de frango reservado, 250 ml de leite integral, 4 colheres (sopa) de manteiga e 1,5 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto até ferver.

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   Incorporar a farinha: quando a mistura ferver, abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente com colher de pau até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela (aprox. 2–4 minutos).

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   Sovar e esfriar: transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e sovar rapidamente até ficar lisa e sem grumos. Cuidado com o calor — deixe a massa esfriar até ficar morna para que seja possível moldar sem queimar as mãos.

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   Modelar as coxinhas: com as mãos levemente untadas, divida a massa em porções de aproximadamente 35–40 g (use uma balança ou colher de sorvete para uniformidade). Abra cada porção na palma da mão formando um disco, coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro e feche moldando na forma característica de gota/coxinha. Se desejar, compacte bem para não abrir na fritura.

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   Empanar: passe cada coxinha nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo uniformemente. Coloque as coxinhas empanadas em uma assadeira sem amontoar. Se preferir, leve ao refrigerador por 20–30 minutos para firmar a forma antes de fritar.

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   Fritar: aqueça óleo suficiente em uma panela funda a 170–180 °C (o óleo deve cobrir as coxinhas). Frite poucas unidades por vez, sem aglomeração, até dourarem por igual (3–5 minutos). Retire com escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

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    Servir: deixe descansar 2–3 minutos e sirva quente. Se for fritar em etapas, mantenha as coxinhas aquecidas em forno baixo (cerca de 100 °C) em uma grade para não amolecer a empanagem.