🥟 Salgados
Frango Crocante Sequinho
Tirinhas de peito de frango temperadas e envoltas em massa leve à base de ovos, farinha e amido, fritas até ficarem douradas e bem sequinhas por fora, macias por dentro. Excelente como petisco, lanche ou acompanhamento.
Ingredientes
- 600 g de peito de frango (sem pele e sem osso)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal (para o frango)
- 1 colher (chá) de páprica (para o frango)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite (aprox. 240 ml)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aprox. 120 g)
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (aprox. 60 g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- 1 colher (chá) de páprica (para a massa)
- 1/2 colher (chá) de sal (para a massa)
- Óleo vegetal para fritar (quantidade suficiente para imersão; cerca de 1,5–2 L dependendo do recipiente)
Modo de preparo
- 1
Corte o peito de frango em tiras ou pedaços de tamanho uniforme (aprox. 2 cm de espessura) para que cozinhem por igual.
- 2
Em uma tigela, misture o alho amassado, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de páprica, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de suco de limão. Acrescente as tiras de frango, envolva bem e leve à geladeira por 20 minutos para marinar.
- 3
Enquanto o frango descansa, prepare a massa: em outra tigela, bata os 2 ovos com 1 xícara (chá) de leite até ficar homogêneo.
- 4
Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de amido de milho, 1 colher (chá) de páprica e 1/2 colher (chá) de sal ao líquido. Misture com um batedor até obter uma massa lisa e sem grumos. Por último, incorpore delicadamente 1 colher (chá) de fermento em pó (não bater em excesso). A massa deve ficar cremosa e capaz de envolver o frango; se estiver muito espessa, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de leite, se muito rala, polvilhe um pouco de farinha.
- 5
Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a fogo médio-alto até alcançar cerca de 170–180 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com uma colher de massa: ao colocá-la no óleo, deve borbulhar e subir imediatamente, sem queimar.
- 6
Passe as tiras de frango pela massa, cobrindo-as totalmente. Deixe escorrer o excesso por alguns segundos antes de levar ao óleo.
- 7
Frite em pequenas porções para não baixar muito a temperatura do óleo. Cada leva deve levar cerca de 4 a 6 minutos, virando se necessário, até que fiquem douradas e crocantes. O frango deve estar bem cozido por dentro (centro sem rosa).
- 8
Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Se usar papel-toalha, troque se ficar muito encharcado para não amolecer a casquinha.
- 9
Sirva imediatamente para aproveitar a crocância. Se precisar manter por alguns minutos, disponha as peças em uma assadeira sobre grade em forno baixo (cerca de 90–100 °C), sem cobrir, até a hora de servir.
Dica para ficar ainda melhor
Para manter a casquinha sequinha por mais tempo, conserve as peças em uma grade em forno baixo (90–100 °C) e evite empilhar. Frite em temperatura constante e não sobrecarregue a panela. Uma espreitadinha de limão na hora de servir realça o sabor sem amolecer a crosta.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Frango Crocante Sequinho. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
