🍗 Frango
Filé de Frango à Cordon Bleu Crocante
Peitos de frango abertos e finos, recheados com presunto e muçarela, empanados em três etapas e fritos até ficarem dourados e crocantes, com queijo derretendo no interior. Uma opção prática e saborosa para lanche ou refeição familiar.
Ingredientes
- 2 peitos de frango desossados (aprox. 600 g), cortados ao meio no sentido longitudinal resultando em 4 filés
- 4 fatias de presunto (aprox. 80 g)
- 4 fatias de queijo muçarela (aprox. 80 g)
- 1/2 colher (chá) de sal (aprox. 2,5 g)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 8 palitos de dente (ou suficiente para fechar 4 filés)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca (80 g)
- 1 litro de óleo de soja (aprox.; quantidade suficiente para fritura em imersão)
- Opcional: 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar depois de fritar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Prepare os filés: Se os peitos estiverem inteiros, corte cada um ao meio no sentido horizontal para obter 4 filés. Se os filés estiverem muito altos, abra-os tipo livro e, com filme plástico por cima, bata suavemente com um martelo de cozinha até 1 cm de espessura e com espessura uniforme.
- 2
Tempere: Salpique 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino em ambos os lados dos filés de frango. Deixe descansar 5 minutos para o tempero penetrar.
- 3
Recheie: Sobre cada filé, coloque 1 fatia de presunto e 1 fatia de muçarela centralizadas. Dobre o filé cobrindo o recheio ou enrole, conforme o formato do filé, e feche as bordas com 2 palitos de dente cada para vedar bem.
- 4
Organize a estação de empanamento: Coloque a farinha de trigo em um prato raso, os ovos batidos em outro recipiente e a farinha de rosca em um terceiro prato. Mantenha os filés montados prontos para passar nas etapas.
- 5
Empane - etapa 1: Passe cada filé na farinha de trigo, cobrindo toda a superfície e retirando o excesso com um leve sacudir.
- 6
Empane - etapa 2: Em seguida, mergulhe o filé na tigela com ovos batidos, cobrindo bem e deixando escorrer o excesso.
- 7
Empane - etapa 3: Por fim, pressione o filé na farinha de rosca, garantindo que o empanado adira por toda a superfície. Reserve em uma assadeira, sem empilhar.
- 8
Aqueça o óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo a fogo médio-alto até atingir cerca de 170–175 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com uma migalha de pão: ela deve dourar em ~30 segundos.
- 9
Frite os filés: Coloque 1 ou 2 filés por vez (dependendo do tamanho da panela), sem sobrepor. Frite por 7–9 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual. Ajuste o tempo para filés mais espessos. Mantenha o fogo para que o óleo volte à temperatura entre inclusões.
- 10
Verifique o cozimento: Confirme que o frango está cozido no centro — a carne deve estar branca e os sucos claros; idealmente atinja 74 °C na parte mais grossa (evite encostar o termômetro no queijo).
- 11
Escorra: Retire os filés com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel absorvente por 2–3 minutos para eliminar o excesso de óleo.
- 12
Remova os palitos: Aguarde cerca de 1–2 minutos para não se queimar com o queijo quente e remova cuidadosamente os palitos de dente antes de servir.
- 13
Finalize: Se desejar brilho extra, pincele levemente com 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Sirva ainda quente, cortando ao meio para mostrar o queijo derretido.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar que o recheio vaze, não coloque fatias de queijo muito largas além da borda do filé e sele bem com palitos. Se preferir reduzir gordura, asse os filés empanados em forno a 200 °C por 18–22 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Filé de Frango à Cordon Bleu Crocante. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
