Feijão Tropeiro com Bacon e Calabresa

Modo de preparo

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   Se for cozinhar o feijão: lave 250 g de feijão-carioca (duas xícaras) e cozinhe em panela de pressão com água suficiente por cerca de 20 a 25 minutos após começar a chiar, até os grãos ficarem macios, porém inteiros. Escorra bem e reserve o líquido se precisar ajustar a umidade depois.

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   Se estiver usando feijão já cozido, escorra completamente o caldo para que os grãos fiquem soltinhos. Reserve um pouco do líquido do cozimento caso precise ajustar a consistência no final.

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   Aqueça uma panela grande ou frigideira funda em fogo médio. Coloque o bacon cru diretamente na panela fria e leve ao fogo – assim o bacon solta gordura aos poucos e fica mais crocante. Frite por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar boa parte da gordura.

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   Acrescente a linguiça calabresa às fatias ou cubos e refogue por mais 4 a 5 minutos, até a calabresa ficar levemente dourada. Se houver gordura excessiva, descarte parte, deixando o suficiente para dar sabor; se estiver muito seco, adicione 1 colher de sopa de azeite.

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   Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, até começar a ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 30 a 40 segundos, apenas até perfumar — cuidado para não queimar o alho.

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   Misture bem as carnes com a cebola e o alho, incorporando os temperos liberados pela gordura do bacon e da calabresa.

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   Coloque o feijão cozido e bem escorrido na panela. Mexa delicadamente por 2 a 3 minutos, envolvendo os grãos no tempero, tomando cuidado para não esmigalhar os grãos.

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   Reduza um pouco o fogo (para baixo ou médio-baixo) e comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos, uma colher por vez, mexendo a cada adição. Pare quando a mistura atingir a textura desejada: os grãos devem ficar envoltos pela farinha, mas sem ressecar demais.

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   Prove antes de salgar: bacon e calabresa já têm sal. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e acrescente sal com parcimônia (aproximadamente 1/2 colher de chá no total, ajustando conforme o sabor).

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    Se a mistura ficar seca demais, acrescente um fio de azeite ou 1 a 2 colheres (sopa) do líquido reservado do cozimento do feijão, mexendo delicadamente para uniformizar a umidade.

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    Acrescente a couve cortada em tirinhas finas e misture rapidamente por 1 a 2 minutos, só até a couve murchar levemente e manter a cor verde viva. Evite cozinhar demais para não perder a textura.

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    Desligue o fogo e junte o cheiro-verde picado. Misture uma última vez para distribuir bem os sabores.

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    Transfira para uma travessa e sirva quente. O feijão tropeiro acompanha bem arroz branco, farofa extra, ovo frito e carnes assadas.