🥟 Salgados
Empadinhas de Legumes (sem glúten)
Empadinhas leves e coloridas, recheadas com legumes variados e queijo, assadas até ficarem firmes e douradas — ótimas como lanche, entrada ou acompanhamento. Receita sem glúten, prática e saborosa.
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 1 cenoura pequena ralada (≈80 g)
- 1 abobrinha pequena ralada (≈150 g)
- 1 tomate médio sem sementes picado (≈120 g)
- 1 xícara (chá) de espinafre picado (≈30 g)
- 1 xícara (chá) de brócolis picado (≈80–100 g)
- 1/2 cebola média picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado (≈100 g)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó (verifique ser sem glúten)
- Sal a gosto (≈1/2 colher chá)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (≈1/4 colher chá)
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Manteiga ou óleo para untar as forminhas
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180°C. Unte 12 forminhas para empada (ou use forminhas de silicone) com manteiga ou óleo e reserve.
- 2
Corte o brócolis em pequenos floretes e leve para branquear: ferva água, coloque os floretes por 1 minuto, retire com escumadeira e mergulhe em água gelada para interromper o cozimento. Escorra bem e pique fino.
- 3
Em uma frigideira média aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos até ficar translúcida. Junte os pimentões e refogue por mais 2–3 minutos.
- 4
Adicione a cenoura e a abobrinha raladas à frigideira e cozinhe por 2 minutos, mexendo, apenas para reduzir um pouco da água que soltam. Acrescente o espinafre picado e mexa até murchar (30–40 segundos). Retire do fogo e deixe amornar.
- 5
Em uma tigela grande bata os ovos com um garfo ou fouet até homogeneizar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
- 6
Ao ovo batido adicione a mistura de legumes já morna, o tomate picado (sem sementes), o brócolis picado e o queijo ralado. Misture bem para distribuir os ingredientes.
- 7
Por último incorpore o fermento químico em pó delicadamente, mexendo apenas para uniformizar.
- 8
Distribua a massa nas forminhas untadas, preenchendo até cerca de 2/3 da capacidade. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado por cima de cada empadinha.
- 9
Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, ou até que as empadinhas estejam firmes ao toque e levemente douradas por cima. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com migalhas úmidas.
- 10
Retire do forno e deixe descansar nas forminhas por 5 minutos antes de desenformar. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar que as empadinhas soltem água, escorra bem os legumes após o refogado e não sobrecarregue com tomate — prefira tomates firmes e retirando as sementes. Pode-se variar o queijo (coalho, prato) e congelar as empadinhas já assadas por até 1 mês; aqueça em forno médio antes de servir.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Empadinhas de Legumes (sem glúten). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
