Empadinha de Frango com Massa que Derrete na Boca

Modo de preparo

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   Preparo do frango: coloque 500 g de peito de frango sem pele e sem osso em uma panela média; acrescente 800 ml de água (ou o suficiente para cobrir), 1 folha de louro e leve ao fogo alto até ferver.

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   Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o frango estar totalmente cozido. Retire o frango, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento (aprox. 120 ml) e descarte o louro. Deixe amornar e desfie com dois garfos.

3. 3

   Recheio cremoso: aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio. Refogue 1 cebola média picada por 3–4 minutos até ficar translúcida. Acrescente 2 dentes de alho picados e mexa por 30 segundos.

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   Junte 2 tomates médios sem sementes picados e 1 colher (chá) de colorau. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até os tomates amolecerem e parte do líquido evaporar.

5. 5

   Adicione o frango desfiado, 1 colher (chá) rasa de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e coloque a ½ xícara (chá) da água reservada; cozinhe por aproximadamente 5 minutos para reduzir o líquido.

6. 6

   Polvilhe 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo sobre o frango e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha. Acrescente 1 xícara (chá) de leite integral aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.

7. 7

   Cozinhe em fogo médio por 4–6 minutos até o recheio ficar cremoso, úmido e com corpo (ao passar a espátula o fundo deve ficar visível por alguns segundos). Desligue, misture 2 colheres (sopa) de salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta. Transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.

8. 8

   Preparar a massa: em uma tigela grande misture a farinha e o sal. Junte os cubos de manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, esfarele até obter uma farofa grossa e úmida — trabalhe rápido para não aquecer a manteiga.

9. 9

   Bata levemente os 2 ovos e despeje sobre a farofa. Misture primeiro com uma colher e depois una a massa delicadamente com as mãos, apenas até formar uma massa homogênea. Não sove: a massa deve ficar macia sem desenvolver muito glúten.

10. 10

    Divida a massa em duas partes (aprox. 2/3 para as bases e 1/3 para as tampas). Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

11. 11

    Montagem: preaqueça o forno a 180 °C. Separe 16 forminhas médias para empada (cerca de 7 cm de diâmetro na boca).

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    Modele 16 porções com a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais das forminhas, formando uma camada de 3–4 mm. Evite deixar o fundo muito grosso.

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    Distribua o recheio frio, usando 2–3 colheres de sopa em cada forminha. Coloque 1 azeitona verde sem caroço sobre cada porção.

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    Abra a massa reservada entre duas folhas de plástico até cerca de 4 mm de espessura e corte discos um pouco maiores que a abertura das forminhas. Cubra cada empadinha, pressione as bordas para vedar e retire o excesso.

15. 15

    Misture 2 gemas com 1 colher (chá) de água e pincele levemente as tampas, tomando cuidado para não deixar escorrer para fora. Disponha as forminhas sobre uma assadeira.

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    Asse por 40–45 minutos, até bordas e tampas ficarem bem douradas. Retire do forno e deixe amornar por 10–15 minutos antes de desenformar.

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    Sirva mornas ou em temperatura ambiente.