Empadão de Frango Mega Cremoso

Modo de preparo

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   Cozinhar o frango: se for usar peito cru, coloque aproximadamente 700 g em uma panela com água suficiente para cobrir, leve ao fogo médio e cozinhe até a carne estar macia (20–30 minutos, dependendo do tamanho). Retire o frango, coe e reserve pelo menos 80 ml da água do cozimento; desfie e reserve 500 g de frango desfiado.

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   Preparar o recheio — refogar a base: aqueça 2 colheres (sopa) rasas de azeite em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, apenas para liberar o aroma.

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   Adicionar tomate e frango: acrescente 1 colher (sopa) cheia de extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Junte o frango desfiado, tempere com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

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   Engrossar o recheio: polvilhe 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo sobre o frango e mexa por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha. Vá adicionando aos poucos os 80 ml da água do cozimento, mexendo para incorporar e evitar grumos.

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   Finalizar o recheio: acrescente 200 g de creme de leite, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo, até o recheio ficar cremoso e sem líquido acumulado no fundo da panela (ao passar a espátula, o caminho deve permanecer visível por alguns segundos). Desligue o fogo, junte 2 colheres (sopa) de salsinha picada, prove e ajuste o sal e a pimenta. Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente antes de montar (mínimo 30 minutos).

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   Preparar a massa — misturar ingredientes secos: em uma tigela grande coloque 500 g de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Misture levemente.

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   Adicionar a manteiga: acrescente 250 g de manteiga gelada cortada em cubos. Com as pontas dos dedos, trabalhe a manteiga na farinha rapidamente até obter uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas — não amasse demais, o objetivo é manter a massa friável.

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   Incorporar o creme de leite: junte 100 g de creme de leite e misture delicadamente até a massa começar a se unir. Pressione com as mãos apenas o suficiente para formar um único bloco; não sove para não desenvolver o glúten.

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   Descansar a massa: divida a massa em duas partes (aproximadamente 2/3 para a base e laterais e 1/3 para a tampa). Envolva cada porção em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

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    Montagem — preparar a forma: pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente ou forre com papel-manteiga uma forma redonda de aproximadamente 24 cm de diâmetro por 5 cm de altura.

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    Abrir a massa para a base: sobre duas folhas de papel-manteiga (ou plástico filme), abra a porção maior da massa até cerca de 4 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais da forma, pressionando com cuidado para acompanhar o formato sem esticar a massa.

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    Adicionar o recheio: com o recheio totalmente frio, distribua-o uniformemente sobre a base da massa e nivele com uma colher.

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    Fechar o empadão: abra a porção menor da massa e cubra o recheio. Una as bordas pressionando a massa das laterais com a tampa; retire o excesso e aperte as emendas para selar. Faça 2 ou 3 cortes no centro da tampa para liberar vapor durante o cozimento.

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    Pincelar: bata 1 gema com 1 colher (chá) de água e pincele toda a superfície do empadão para obter brilho e cor.

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    Assar: leve ao forno preaquecido por 45 a 50 minutos, ou até a tampa e as bordas ficarem bem douradas e firmes ao toque.

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    Descanso e serviço: retire do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar — esse tempo ajuda o recheio a firmar e evita que ele escorra ao fatiar.