Empadão Aberto de Frango com Requeijão

Modo de preparo

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   Prepare a massa: numa tigela grande junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, trabalhe até obter uma farofa grossa (pequenos pedaços de manteiga devem permanecer).

2. 2

   Adicione o ovo inteiro e a gema e misture rapidamente. Se a massa ficar muito seca, junte 1 colher de sopa de água gelada por vez até conseguir formar uma massa homogênea. Evite sovar demais.

3. 3

   Modele a massa em um disco, envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para firmar.

4. 4

   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte levemente uma forma de fundo removível de 24–26 cm.

5. 5

   Abra a massa com um rolo sobre superfície enfarinhada até atingir espessura de cerca de 4 mm. Forre o fundo e as laterais da forma, aparando o excesso. Fure levemente o fundo com um garfo para evitar bolhas.

6. 6

   Cubra a base com papel-manteiga e encha com pesos para pré-assar (feijões ou arroz servem) e leve ao forno para pré-assar por 12–15 minutos. Retire os pesos e o papel e deixe que a base asse por mais 3 minutos para firmar. Reserve.

7. 7

   Enquanto a massa pré-assa, faça o recheio: aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

8. 8

   Acrescente o frango desfiado e o molho de tomate à panela. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e aqueça por 2–3 minutos para incorporar os sabores.

9. 9

   Retire a panela do fogo e incorpore o requeijão aos poucos, mexendo até obter um recheio homogêneo e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com o cheiro-verde picado (reserve um pouco para decorar).

10. 10

    Montagem: espalhe o recheio cremoso sobre a base pré-assada de maneira uniforme.

11. 11

    Cubra o recheio com a muçarela ralada e polvilhe o parmesão ralado por cima.

12. 12

    Leve ao forno preaquecido por 12–18 minutos, ou até que o queijo derreta e forme um dourado leve e gratinado. Se quiser mais cor, termine com 2–3 minutos no modo grill (churrasqueira) do forno, observando para não queimar.

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    Retire do forno e deixe descansar por 8–10 minutos antes de desenformar e cortar. Finalize com o cheiro-verde reservado e sirva morno ou à temperatura ambiente.