🍨 Sobremesas
Doce de Leite Cremoso (sem açúcar adicionado)
Versão cremosa e levemente caramelizada do doce de leite, preparada com leite em pó tostado, manteiga e adoçante. Textura macia, sabor levemente tostado e perfeita para comer de colher ou acompanhar frutas e torradas.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite em pó (aprox. 240 g) — pode usar versão zero lactose, se preferir
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) — prefira manteiga sem lactose, se necessário
- 1/2 colher (sopa) de adoçante culinário em pó (ajuste conforme a equivalência do seu produto)
- 300 ml de leite morno (1 1/2 copo de 200 ml) — use integral ou zero lactose conforme necessidade
- 1 pitada de sal (opcional, realça o sabor)
Modo de preparo
- 1
Separe os ingredientes e aqueça uma panela antiaderente de fundo grosso em fogo muito baixo.
- 2
Coloque o leite em pó na panela e comece a mexer constantemente com uma espátula resistente ao calor. Mantenha o fogo bem baixo para que o leite vá tostando sem queimar.
- 3
Continue mexendo por 5–8 minutos, até que o leite em pó adquira uma cor levemente dourada e um aroma de leite tostado. Evite deixar escurecer demais para não amargar.
- 4
Assim que atingir a cor desejada, retire imediatamente o leite em pó tostado da panela e transfira para uma tigela para interromper o cozimento. Deixe amornar por alguns minutos.
- 5
Na tigela da batedeira (ou em uma tigela comum se for bater com batedor elétrico/hand mixer), coloque o leite em pó tostado e a manteiga. Bata em velocidade baixa apenas para incorporar inicialmente.
- 6
Acrescente o adoçante e a pitada de sal, misturando para distribuir bem.
- 7
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o leite morno em fio, aos poucos, até incorporar. Após todo o leite ser adicionado, aumente a velocidade e bata por cerca de 4–5 minutos, até obter um creme liso, homogêneo e cremoso.
- 8
Verifique a consistência: se estiver muito firme, junte até 1 colher de sopa de leite morno adicional e misture; se estiver muito líquido, bata um pouco mais até encorpar. A textura final deve ser cremosa e pegajosa, parecida com doce de leite para comer de colher.
- 9
Transfira o creme para um pote de vidro limpo ou recipiente fechado. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20–30 minutos para não formar condensação excessiva.
- 10
Tampe o recipiente e leve à geladeira por 2 a 4 horas, até que o doce fique bem gelado e mais firme.
- 11
Retire da geladeira, mexa levemente antes de servir para homogeneizar a textura. Sirva gelado, puro ou acompanhado de frutas frescas, torradas, bolachas ou como recheio de sobremesas.
- 12
Conservação: mantenha refrigerado em recipiente fechado a 4 °C ou menos e consuma preferencialmente em até 3 dias.
Dica para ficar ainda melhor
Ao torrar o leite em pó, mexa sem parar e mantenha o fogo baixo — ele escurece rápido e pode queimar. Prove o creme antes de gelar e ajuste o adoçante conforme sua preferência; diferentes marcas têm potências distintas. Para versão sem lactose, use leite e manteiga rotulados como zero lactose.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Doce de Leite Cremoso (sem açúcar adicionado). Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
