🍨 Sobremesas
Chico Balanceado da Vovó — Banana Caramelizada com Creme de Leite Condensado e Merengue Dourado
Sobremesa caseira que reúne bananas caramelizadas em calda de laranja, um creme aveludado de leite condensado e cobertura de merengue levemente dourado. Fácil de montar e ótima para servir após o almoço em família.
Ingredientes
- Para o caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural (120 ml)
- Para a camada de frutas: 5 a 6 bananas maduras (próximas do ponto, não muito moles), cortadas em rodelas grossas
- Para o creme: 3 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (≈20 g)
- 500 ml de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Para o merengue: 3 claras de ovo
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado (aprox. 90 g)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C (apenas para dourar o merengue no final). Unte levemente um refratário médio (aprox. 20 x 30 cm) ou apenas deixe o caramelo cobrir o fundo.
- 2
Prepare o caramelo: em uma panela de fundo grosso coloque 1 xícara de açúcar e leve ao fogo médio-baixo. Mexa ou incline a panela ocasionalmente até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado homogêneo. Cuidado para não queimar.
- 3
Retire a panela do fogo e acrescente com cuidado 1/2 xícara de suco de laranja morno (ou em temperatura ambiente). O caramelo pode borbulhar; mexa com uma colher resistente até que eventuais cristais se dissolvam e a calda fique lisa.
- 4
Espalhe o caramelo ainda quente no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. Disponha as rodelas de banana por cima do caramelo em uma única camada. Reserve.
- 5
Faça o creme: em uma tigela, misture as 3 gemas com as 2 colheres de amido de milho e um pouco do leite frio (cerca de 3 colheres de sopa) até ficar homogêneo, evitando grumos.
- 6
Em seguida, acrescente o restante do leite e a lata de leite condensado, mexendo bem para incorporar.
- 7
Leve essa mistura ao fogo médio-baixo em uma panela, mexendo continuamente com um fouet ou colher de silicone. Cozinhe até engrossar — quando levantar fervura leve, cozinhe por mais 1 a 2 minutos para ativar o amido e garantir consistência cremosa. Não pare de mexer para não queimar.
- 8
Desligue o fogo e incorpore a caixinha de creme de leite ao creme quente, mexendo até ficar uniforme e brilhante. Deixe o creme amornar por 2 a 3 minutos.
- 9
Despeje o creme sobre as bananas caramelizadas no refratário, espalhando com uma espátula para cobrir toda a superfície. Alise levemente e reserve.
- 10
Prepare o merengue em banho-maria: coloque as 3 claras e as 6 colheres de açúcar em uma tigela inox ou de vidro resistente ao calor. Posicione a tigela sobre uma panela com água levemente fervente (banho-maria), sem que a base toque a água. Mexa constantemente até o açúcar dissolver e a mistura atingir cerca de 70–71 °C (ou ficar quente ao toque e sem grânulos de açúcar).
- 11
Transfira imediatamente para a batedeira e bata em velocidade média-alta até obter picos firmes, brilho e volume (o merengue deve ficar consistente e não escorrer). Se não tiver termômetro, bata até esfriar um pouco e formar picos firmes.
- 12
Espalhe o merengue sobre o creme, formando picos ou ondas com as costas de uma colher para um efeito decorativo.
- 13
Leve o refratário ao forno preaquecido por 10–15 minutos, apenas até o merengue dourar levemente por cima. Fique de olho para não dourar em excesso.
- 14
Retire do forno e deixe amornar por 10–15 minutos antes de servir. Pode ser servido morno ou, se preferir mais firme, leve à geladeira por 2 horas antes de fatiar e servir.
Dica para ficar ainda melhor
Use bananas firmes-ripe (com poucas manchas) para que não soltem líquido excessivo. Se quiser dourar o merengue rapidamente e com controle, utilize um maçarico culinário em vez do forno. Consuma em até 24 horas para melhor textura das bananas.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Chico Balanceado da Vovó — Banana Caramelizada com Creme de Leite Condensado e Merengue Dourado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
