🍨 Sobremesas
Chico Balanceado Cremoso ao Suspiro
Sobremesa cremosa com camadas de creme tipo pudim, biscoitos Maria/Maisena e cobertura de suspiro levemente dourado. Textura macia e sabor equilibrado entre doce e suave cremosidade, ótima para servir gelada.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 lata (395 ml) de leite integral (use a lata do leite condensado como medida)
- 2 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (aprox. 20 g)
- 1 lata (200 g) de creme de leite sem soro
- 200 g de biscoito tipo Maisena ou Maria (aprox. 1 pacote)
- 3 claras em temperatura ambiente
- 6 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 90 g)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela pequena dissolva bem o amido de milho nas gemas peneiradas para evitar grumos. Reserve.
- 2
Em uma panela média coloque o leite condensado e o leite; aqueça em fogo baixo mexendo apenas para homogeneizar (não precisa ferver).
- 3
Adicione à panela a mistura de gemas e amido já dissolvidos, mexendo continuamente com um batedor (fouet) para incorporar sem formar grumos.
- 4
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e ficar aveludado — deve cobrir as costas da colher (cerca de 6 a 10 minutos). Evite fogo alto para não coalhar as gemas.
- 5
Retire a panela do fogo e deixe o creme amornar por 5 a 10 minutos. Em seguida incorpore o creme de leite sem soro, mexendo delicadamente até obter um creme homogêneo. Reserve.
- 6
Forre o fundo de um refratário médio (20 x 25 cm ou similar) com metade dos biscoitos, colocando-os lado a lado; se preferir, quebre alguns para preencher espaços.
- 7
Espalhe metade do creme quente-morno sobre os biscoitos com uma espátula. Faça uma segunda camada com o restante dos biscoitos e cubra com o restante do creme, alisando a superfície.
- 8
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura alta para dourar o suspiro).
- 9
Em uma tigela seca e limpa bata as claras com a pitada de sal até começarem a formar picos suaves.
- 10
Com a batedeira em velocidade média, junte o açúcar aos poucos (em três adições), batendo entre cada adição até formar picos firmes, brilhantes e estáveis (merengue italiano básico, sem cozimento do açúcar).
- 11
Distribua o suspiro sobre o creme no refratário, fazendo picos ou texturas com as costas de uma colher ou espátula de sobremesa.
- 12
Leve ao forno preaquecido por 5 a 7 minutos apenas para dourar levemente o topo do suspiro. Fique atento para não queimar; o objetivo é obter cor clara e crocância fina por fora.
- 13
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Sirva morno ou leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e servir mais fresco.
- 14
Ao fatiar, utilize uma faca passada em água quente e seca para cortes mais limpos, se desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Se quiser um contraste de texturas, umedeça rapidamente os biscoitos no leite por 1–2 segundos antes de montar (não deixe encharcar). Para um suspiro mais estável use claras em temperatura ambiente e certifique-se de que a tigela esteja livre de gordura.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Chico Balanceado Cremoso ao Suspiro. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
