Charuto de Repolho com Carne Moída e Arroz

Modo de preparo

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   Separe as folhas maiores do repolho com cuidado, mantendo-as inteiras. Lave bem e retire folhas danificadas.

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   Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, mergulhe as folhas do repolho aos poucos e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficarem flexíveis. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em uma peneira ou bandeja para amornar.

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   Se a base da folha (talo) estiver muito grossa, corte a parte mais dura com uma faca ou pressione com o fundo da faca para afinar, facilitando o enrolar.

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   Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o arroz cru, a cebola picada e o alho amassado. Acrescente o cheiro-verde, o azeite, sal e pimenta a gosto.

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   Misture tudo com as mãos ou uma colher até obter uma massa homogênea. Prove uma pequena porção do recheio (opcional: fritando um pouco) para ajustar o sal e a pimenta.

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   Abra uma folha de repolho sobre uma tábua limpa. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio no centro (ou 1/3 de xícara), mantendo a parte mais larga da folha voltada para você.

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   Dobre as laterais sobre o recheio e enrole a folha da base para a ponta, formando um charuto. Não aperte demais para permitir que o arroz expanda durante o cozimento.

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   Repita o processo até terminar o recheio. Se faltar folhas, use as menores sobrepondo ou picando para cobrir o fundo da panela.

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   Para o molho: aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela larga. Refogue a 1/2 cebola picada até ficar translúcida e junte os 2 dentes de alho picados; refogue até perfumar.

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    Adicione os tomates picados e cozinhe por 4–5 minutos, até começarem a desmanchar. Acrescente o sachê de molho de tomate e misture.

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    Despeje cerca de 400 ml da água quente e tempere com sal e pimenta. Leve o molho a uma leve fervura e ajuste o tempero. O molho deve ficar líquido, pois os charutos cozinharão imersos parcialmente.

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    No fundo de uma panela grande e com tampa, coloque um pouco de molho e, se desejar, algumas folhas pequenas de repolho para evitar que grudem. Acomode os charutos lado a lado, com a parte da dobra para baixo, formando camadas se necessário.

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    Regue com o restante do molho e adicione a água quente restante até que o líquido cubra aproximadamente 3/4 da altura dos charutos. Evite encher demais para não desmanchar os charutos ao ferver.

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    Tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 a 60 minutos, verificando a cada 15 minutos o nível do molho. Se secar demais, acrescente mais água quente aos poucos.

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    Passados 50–60 minutos, verifique se o arroz está macio e a carne cozida. Se necessário, cozinhe mais 5 a 10 minutos. O repolho deve estar macio e o recheio completamente cozido.

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    Desligue o fogo e deixe os charutos descansarem tampados por 10 minutos antes de servir para que o molho assente e os sabores se integrem.

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    Sirva os charutos quentes, regando com bastante molho e polvilhando cheiro-verde picado.