🍽️ Acompanhamentos
Canelone de Berinjela Recheado com Queijo
Fatias de berinjela assadas enroladas com recheio cremoso de ricota, muçarela e manjericão, cobertas por molho de tomate caseiro e gratinadas com parmesão. Uma opção sem massa para um almoço saboroso e reconfortante.
Ingredientes
- 3 berinjelas médias (aproximadamente 750 g)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75 ml)
- 300 g de ricota fresca esfarelada
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 1 maço pequeno de manjericão (aproximadamente 25 g), folhas picadas
- 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva para pincelar as fatias (opcional, incluído nos 75 ml se preferir)
- Para o molho de tomate:
- 2 cebolas médias picadas (aprox. 250 g)
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal (60 ml)
- 8 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados (aprox. 1 kg)
- 150 g de extrato de tomate
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (aprox. 30 g)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente. Lave as berinjelas, corte as extremidades e fatie no sentido do comprimento em lâminas de cerca de 4 mm de espessura.
- 2
Disponha as fatias de berinjela em uma única camada na assadeira, sem sobreposição. Pincele ambos os lados com azeite (use parte dos 75 ml) e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
- 3
Leve ao forno por 12 a 15 minutos, virando as fatias na metade do tempo. As fatias devem ficar macias e flexíveis, sem desmanchar. Retire e reserve em um prato coberto para não ressecar.
- 4
Enquanto as berinjelas assam, prepare o molho de tomate: aqueça o óleo vegetal em panela média em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4 a 5 minutos até ficar translúcida.
- 5
Junte o alho e refogue por mais 30–60 segundos, tomando cuidado para não queimar.
- 6
Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate, misture bem. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 7
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar. Ajuste o sal se necessário e desligue o fogo.
- 8
Prepare o recheio: numa tigela média misture a ricota esfarelada, a muçarela ralada e o manjericão picado. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto) e pimenta-do-reino. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
- 9
Unte levemente o fundo de um refratário grande (aprox. 20x30 cm) com uma camada fina de molho de tomate (cerca de 1/3 do molho).
- 10
Em uma superfície limpa, coloque uma fatia de berinjela assada, distribua aproximadamente 1 colher de sopa cheia do recheio em uma das pontas e enrole formando o canelone. Feche a emenda com cuidado e acomode o enrolado no refratário com a emenda virada para baixo.
- 11
Repita o processo com as fatias restantes formando canelones até terminar todo o recheio e as fatias de berinjela. Se sobrar recheio, espalhe por cima antes do molho final ou reserve para outra preparação.
- 12
Cubra os canelones com o restante do molho de tomate, espalhando uniformemente por toda a superficie.
- 13
Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima do molho de modo uniforme.
- 14
Aumente o forno para 200 °C e leve o refratário ao forno por aproximadamente 12 a 15 minutos, até o molho borbulhar e o parmesão ficar levemente dourado.
- 15
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que o recheio firme um pouco e seja mais fácil de cortar e servir.
- 16
Sirva os canelones quentes, decorando com algumas folhas de manjericão se desejar.
Dica para ficar ainda melhor
Se as berinjelas soltarem muita água ao assar, seque levemente com papel-toalha antes de rechear para evitar que o molho fique ralo. Você pode preparar o molho com antecedência e aquecê-lo antes de montar para agilizar o processo.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Canelone de Berinjela Recheado com Queijo. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
