Bolo Japonês de Leite (Super Fofinho)

Modo de preparo

1. 1

   Retire o cream cheese, a manteiga e os ovos da geladeira 30–60 minutos antes para que fiquem em temperatura ambiente.

2. 2

   Preaqueça o forno a 160 °C com a grade na posição central.

3. 3

   Forre uma forma redonda de 18–20 cm de diâmetro com papel manteiga no fundo e cole uma tira ao redor das laterais, deixando o papel um pouco mais alto que a forma. Se a forma tiver fundo removível, envolva o exterior com 2–3 camadas de papel‑alumínio para evitar entrada de água.

4. 4

   Coloque o cream cheese e a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Acrescente o leite morno e leve a tigela sobre uma panela com água aquecida (banho‑maría), sem que o fundo toque a água. Mexa com espátula até a manteiga derreter e o cream cheese ficar liso e cremoso.

5. 5

   Retire do banho‑maría e deixe a mistura amornar até ficar morna, não quente (cerca de 3–5 minutos).

6. 6

   Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem com um batedor manual após cada adição até obter um creme homogêneo.

7. 7

   Misture a essência de baunilha ao creme.

8. 8

   Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo e o amido de milho juntos. Adicione metade desses ingredientes ao creme e incorpore delicadamente com movimentos suaves até desaparecerem os pontos secos.

9. 9

   Acrescente o restante da farinha e amido e misture apenas até a massa ficar lisa e uniforme. Evite bater em excesso.

10. 10

    Em uma tigela grande e limpa (sem gordura), comece a bater as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione a pitada de sal.

11. 11

    Com a batedeira ligada, junte o açúcar em 2 a 3 porções, batendo até obter picos firmes, brilhantes e macios (merengue que mantém a forma, mas não seco).

12. 12

    Incorpore cerca de um terço das claras batidas ao creme de cream cheese com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para afinar a mistura e facilitar a união com o restante do merengue.

13. 13

    Adicione a segunda porção de claras e envolva cuidadosamente, sempre de baixo para cima, preservando o ar das claras.

14. 14

    Por fim, junte a última porção das claras e termine de incorporar com movimentos suaves até a massa ficar uniforme, leve e aerada.

15. 15

    Despeje a massa na forma preparada com cuidado para não compactar. Nivele a superfície com uma espátula e dê duas batidinhas leves na bancada para eliminar bolhas grandes.

16. 16

    Coloque a forma com a massa dentro de uma assadeira maior e, com cuidado, verta água quente na assadeira externa até atingir cerca de 1/3 a 1/2 da altura da forma interna — sem deixar a água tocar a massa.

17. 17

    Leve ao forno preaquecido a 160 °C e asse em banho‑maría por aproximadamente 1h10. Evite abrir o forno nos primeiros 45–60 minutos.

18. 18

    Quando o tempo aproximar de 70 minutos, verifique: as bordas devem estar firmes e o centro com leve oscilação; o topo ficará delicadamente dourado. O tempo pode variar conforme o forno e a forma.

19. 19

    Se a superfície estiver dourando demais, reduza a temperatura em 10 °C ou cubra levemente com papel‑alumínio sem fechar totalmente.

20. 20

    Ao término do cozimento, desligue o forno e deixe o bolo repousar dentro do forno com a porta entreaberta por cerca de 15 minutos para evitar queda brusca do volume.

21. 21

    Retire com cuidado a forma do banho‑maría e coloque sobre uma grade. Espere até amornar antes de soltar as laterais e remover o papel manteiga.

22. 22

    Quando o bolo estiver morno, desenforme cuidadosamente e deixe esfriar completamente sobre a grade; o resfriamento final ajuda a firmar a textura (cerca de 30–60 minutos).

23. 23

    Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir. Use uma faca longa e afiada aquecida em água quente para cortar fatias limpas.

24. 24

    Sirva à temperatura ambiente ou levemente gelado, acompanhado de café ou chá.