Bolo Dois Amores

Modo de preparo

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   Preparar o forno e a forma: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe uma fina camada de chocolate em pó ou cacau em pó; reserve.

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   Massa — bater líquidos: quebre os ovos em um recipiente pequeno para checá-los e depois coloque-os no liquidificador. Acrescente o leite, o óleo, a essência de baunilha, o açúcar e o chocolate em pó. Bata até obter uma mistura homogênea e sem grumos (aprox. 1 minuto).

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   Massa — incorporar secos: em uma tigela separada peneire a farinha de trigo, o fermento químico e o bicarbonato. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa (ou usando uma espátula se preferir), incorpore aos poucos a mistura de farinha até homogeneizar; bata/sove apenas o suficiente para misturar (evite bater em excesso).

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   Assar a massa: despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 40–50 minutos ou até que o bolo tenha crescido e um palito saia limpo (faça o teste a partir dos 40 minutos). Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar (pelo menos 1 hora).

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   Preparar os recheios — base cremosa: em uma panela média, junte as 3 latas de leite condensado, as 3 caixinhas de creme de leite e as 2 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo baixo/médio, mexendo constantemente com espátula de silicone ou colher de pau para não queimar no fundo.

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   Cozimento do creme: cozinhe por cerca de 8–12 minutos até o ponto de brigadeiro mole: o creme vai engrossar, fazer pequenas bolhas e, ao passar a espátula no fundo, deve formar um caminho que demora alguns segundos para se recompor. Retire do fogo.

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   Dividir e acrescentar chocolates: divida o creme quente em duas partes iguais (utilize duas tigelas resistentes ao calor). Em uma tigela misture o chocolate branco picado até que derreta completamente e o creme fique homogêneo. Na outra tigela misture o chocolate meio amargo picado até derreter e uniformizar. Cubra as superfícies dos dois cremes com plástico filme em contato para evitar película e deixe esfriar em temperatura ambiente; depois leve à geladeira se desejar que firmem mais (30–60 min).

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   Preparar a calda: em uma panela pequena misture o leite, o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver e quando começar a ferver desligue. Deixe esfriar até ficar morna ou em temperatura ambiente antes de usar para umedecer o bolo.

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   Desenformar e fatiar o bolo: com o bolo frio desenforme e, com uma faca de serra longa, corte horizontalmente em duas camadas iguais. Se preferir um corte mais reto, coloque o bolo na geladeira 20–30 minutos antes de cortar.

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    Montagem — primeira camada: coloque a base do bolo em um prato, aro de montagem ou na própria fôrma sem o fundo. Umedeça a superfície com cerca de metade da calda, usando uma colher ou pincel de confeitar — a massa deve ficar úmida, não encharcada.

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    Montagem — recheios: espalhe primeiro o recheio de chocolate meio amargo, nivelando com espátula; sobre ele distribua o recheio de chocolate branco e alise bem para ficar uniforme. Caso os recheios estejam muito moles, trabalhe com eles levemente firmes (geladeira por 15–30 min).

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    Montagem — finalizar camadas: coloque a segunda camada de massa por cima, pressione levemente e umedeça a parte superior com o restante da calda. Cubra com plástico filme e leve o bolo à geladeira por, no mínimo, 6 horas para firmar bem (ideal para fatias limpas).

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    Preparar a cobertura (ganache): coloque os 200 g de chocolate meio amargo picado em uma tigela e adicione a caixinha de creme de leite (200 g). Leve ao micro-ondas em potência média em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada intervalo até que o chocolate esteja totalmente derretido e a mistura fique brilhante. Alternativamente, aqueça o creme e despeje sobre o chocolate em banho-maria e misture até homogeneizar.

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    Cobrir o bolo: retire o bolo da geladeira e desenforme (se estiver em aro). Com uma espátula despeje a ganache sobre o centro do bolo e espalhe para cobrir topo e, se desejar, as laterais. Trabalhe rapidamente enquanto a ganache está fluida.

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    Finalização: polvilhe primeiro o granulado branco e depois o granulado preto, ou use metade e metade em padrões à sua escolha, cobrindo todo o topo e laterais conforme preferir. Leve à geladeira por mais 15–30 minutos para a cobertura assentar.

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    Servir e armazenar: sirva gelado. Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias ou congele fatias embaladas individualmente por até 1 mês.