Bolo de Iogurte Ultra Fofinho

Modo de preparo

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   Tire os ovos e o iogurte da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 20–22 cm com manteiga e polvilhe farinha, batendo para retirar o excesso.

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   Separe as claras das gemas cuidadosamente: coloque as gemas numa tigela grande e reserve as claras em outra tigela limpa e completamente seca (qualquer resquício de gordura prejudica o bater das claras).

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   Bata as gemas com 3/4 do açúcar (150 g) em velocidade média-alta por 3 a 5 minutos, até obter um creme claro, esbranquiçado e levemente espesso.

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   Adicione o iogurte ao creme de gemas e misture com uma espátula até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore o óleo aos poucos, mexendo suavemente. Se for usar, junte a essência de baunilha.

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   Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo peneirada, o fermento e a pitada de sal. Peneire os secos sobre a mistura de iogurte para evitar grumos.

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   Incorpore a farinha aos poucos à mistura úmida, usando movimentos suaves e envolvendo a massa até ficar lisa e sem pontos de farinha. Evite bater vigorosamente para não desenvolver o glúten.

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   Bata as claras em neve em velocidade média até formarem espuma. Acrescente o restante do açúcar (50 g) aos poucos e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes — o merengue deve ficar firme, porém ainda macio.

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   Adicione cerca de 1/3 das claras batidas à massa e misture delicadamente para clarear a base (isso facilita a incorporação das demais claras).

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   Acrescente o restante das claras em duas porções, incorporando com movimentos suaves de baixo para cima, mantendo o máximo de ar possível na massa para garantir leveza.

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    Despeje a massa na forma preparada, nivelando a superfície com a espátula sem pressionar. Leve ao forno preaquecido a 170 °C.

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    Asse por 40 a 45 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos para não comprometer o crescimento da massa.

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    Faça o teste do palito no centro: se sair limpo ou com poucas migalhas úmidas, o bolo está pronto. Se necessário, deixe assar mais alguns minutos, observando para não ressecar.

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    Ao desligar o forno, deixe a porta entreaberta por cerca de 5 minutos. Retire o bolo do forno e deixe amornar na forma por 10 minutos.

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    Passe uma faca fina nas laterais e desenforme com cuidado. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente antes de polvilhar açúcar de confeiteiro, se desejar.

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    Fatie com uma faca afiada e sirva. O interior deve estar úmido, macio e com textura aerada.