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Bolo de Coco Recheado com Doce de Leite e Ameixa
Bolo fofo de coco ralado, recheado com um creme leve de leite condensado e creme de leite, camadas generosas de doce de leite e ameixas macias. Equilíbrio entre a doçura do doce de leite e o sabor levemente ácido das ameixas, com crocância do coco por cima.
Ingredientes
- 4 ovos (temperatura ambiente)
- 2 xícaras (400 g) de açúcar
- 3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (240 ml) de leite morno ou em temperatura ambiente
- 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (80 g) de coco ralado seco (mais 50 g para finalizar)
- 1 colher (sopa) (15 g) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga e farinha para untar a forma (ou spray desmoldante)
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 200 g de doce de leite (para recheio e cobertura)
- 150 g de ameixas secas sem caroço
- 1/2 xícara (120 ml) de água para cozinhar as ameixas
- 50 g de coco ralado para finalizar (parte dos 50 g)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha ou forre o fundo com papel manteiga.
- 2
Na tigela da batedeira (ou utilizando batedor manual), bata os ovos com o açúcar e a manteiga em velocidade média-alta por cerca de 4–5 minutos, até obter um creme claro e levemente aerado.
- 3
Reduza a velocidade e acrescente o leite aos poucos, incorporando bem.
- 4
Peneire a farinha de trigo com o fermento e incorpore à mistura em três vezes, mexendo delicadamente com uma espátula para não perder o volume. Acrescente o coco ralado e misture uniformemente, sem bater em excesso.
- 5
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por 35–40 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos; depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade (mais 30–40 minutos) antes de cortar.
- 6
Enquanto o bolo esfria, prepare as ameixas: coloque as ameixas secas e 1/2 xícara (120 ml) de água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos até que as ameixas amoleçam e a água reduza um pouco. Se desejar, corte as ameixas em pedaços médios. Reserve para esfriar um pouco.
- 7
Para o creme de recheio, em uma panela média coloque o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 6–10 minutos, até encorpar levemente e atingir consistência de creme que cubra as costas da colher. Não deixe ferver em ponto forte. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
- 8
Se o doce de leite estiver muito firme, aqueça-o levemente em banho-maria ou no micro-ondas por 15–20 segundos para amolecer e facilitar a montagem.
- 9
Com o bolo já frio, corte-o horizontalmente em duas camadas iguais com uma faca serrilhada ou um fio. Coloque a camada inferior em um prato de servir.
- 10
Espalhe uma parte do creme de leite condensado sobre a base do bolo (cerca de metade do creme). Em seguida, distribua metade do doce de leite em colheradas e espalhe levemente. Acrescente as ameixas cozidas e picadas por cima e polvilhe uma parte do coco ralado (cerca de metade dos 50 g).
- 11
Coloque a segunda camada de bolo por cima e pressione levemente. Cubra com o restante do doce de leite e, se desejar, distribua o creme restante em pontos para equilibrar a umidade. Finalize polvilhando o coco ralado restante e decorando com algumas ameixas inteiras ou cortadas.
- 12
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar o recheio e facilitar o corte. Sirva em fatias e conserve na geladeira por até 4 dias em recipiente tampado.
Dica para ficar ainda melhor
Para um sabor mais intenso, use ameixas hidratadas em conhaque ou rum (substituindo parte da água) e deixe marinar por 30 minutos antes de cozinhar. Evite rechear o bolo ainda quente para não escorrer o recheio; deixe o creme e as ameixas amornarem antes da montagem.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bolo de Coco Recheado com Doce de Leite e Ameixa. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
