Bolo de Coco com Abacaxi Bem Molhadinho

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma redonda de cerca de 22 cm (ou uma forma de sua preferência) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande, bata (com batedeira ou manualmente) os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo (cerca de 5–7 minutos em batedeira).

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   Sem parar de bater, adicione o leite quente aos poucos, em fio, para incorporar. Reduza a velocidade e acrescente a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente com uma espátula ou fouet para manter a aeração.

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   Por último, junte o fermento em pó e envolva suavemente à massa. Evite bater excessivamente.

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   Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35–40 minutos, ou até que um palito saia limpo e o bolo esteja levemente dourado. O tempo pode variar conforme o forno; observe a partir dos 30 minutos.

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   Retire o bolo do forno e deixe amornar por 10–15 minutos. Fure a superfície com um garfo para facilitar a penetração da calda e deixe esfriar até temperatura morna antes de desenformar.

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   Enquanto a massa assa/esfria, prepare o recheio cremoso: em uma panela média, coloque o leite condensado, o creme de leite, o abacaxi picado, o coco ralado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ganhar consistência cremosa que desgrude levemente do fundo (cerca de 8–12 minutos).

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   Se estiver usando abacaxi fresco, você pode cozinhar os pedaços rapidamente antes de juntar aos demais ingredientes para reduzir o excesso de líquido e intensificar o sabor. Após cozinhar, transfira o recheio para um recipiente e deixe esfriar completamente na geladeira.

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   Prepare a calda: em um copo ou tigela pequena, misture o leite, o leite de coco e o leite condensado até ficar homogêneo. Reserve.

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    Montagem: corte o bolo ao meio na horizontal com uma faca serrilhada para formar duas camadas. Coloque a base em um prato ou suporte para bolo.

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    Regue a base com metade da calda, distribuindo bem para que o bolo fique úmido, sem encharcar em excesso.

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    Espalhe o recheio cremoso de abacaxi e coco sobre a base já umedecida, deixando bordas limpas para fechar com a outra camada.

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    Coloque a outra metade do bolo por cima, regue com o restante da calda e pressione levemente para assentar.

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    Cubra todo o bolo com o chantilly batido de forma uniforme. Polvilhe generosamente coco ralado sobre o chantilly para decorar.

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    Leve o bolo à geladeira por no mínimo 4 horas para firmar e intensificar a umidade. Se possível, deixe de um dia para o outro — o sabor e a textura ficam melhores.

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    Na hora de servir, retire da geladeira alguns minutos antes, corte em fatias e sirva bem gelado.