Bolo Caseirinho Recheado de Limão

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe duas formas tipo pão/bolo inglês com cerca de 18–20 cm de comprimento ou uma forma de bolo inglês maior.

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   No liquidificador, coloque os 3 ovos, o açúcar, o óleo, o iogurte e as 3 colheres de sopa de suco de limão. Bata por aproximadamente 2 a 3 minutos, até obter um creme clarinho e homogêneo.

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   Transfira a mistura para uma tigela grande. Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando com um batedor de arame (fouet) ou espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima para não perder aeração.

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   Adicione as raspas de limão e, por último, o fermento químico. Misture apenas até o fermento ficar distribuído; não bata em excesso.

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   Divida a massa entre as formas preparadas (ou despeje na forma única). Alise o topo com uma espátula e leve ao forno por 30 a 35 minutos — faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com migalhas úmidas.

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   Retire do forno e deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos. Desenforme e espere esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear (cerca de 30–40 minutos de resfriamento).

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   Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio: em uma tigela funda, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Bata com fouet até o leite em pó dissolver e a mistura ficar homogênea.

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   Adicione aos poucos os 1/2 xícara (120 ml) de suco de limão coado, mexendo continuamente. O ácido do limão fará o creme engrossar; continue mexendo até atingir uma consistência cremosa e firme o suficiente para rechear (leve cerca de 3–5 minutos).

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   Cubra o creme e leve à geladeira por 15–20 minutos para firmar levemente antes de usar.

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    Com o bolo totalmente frio, faça um corte longitudinal no topo, retirando uma faixa de massa do centro (sem furar o fundo) para formar uma cavidade que receberá o recheio. Se preferir, corte o bolo ao meio no sentido do comprimento.

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    Preencha a cavidade com o recheio de limão gelado, espalhando até ficar nivelado com o topo. Reserve um pouco de creme para cobrir o topo, se desejar.

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    Finalize cobrindo o bolo com o restante do creme, deixando-o escorrer levemente pelas laterais. Decore com raspas de limão por cima.

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    Mantenha o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cortar para que o recheio firme bem. Sirva gelado ou em temperatura ambiente. Mantido em recipiente fechado, conserva-se 3 a 4 dias na geladeira.