Bolinho Frito Super Macio

Modo de preparo

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   Prepare a bancada: peneire a farinha e deixe todos os ingredientes à mão. Use uma tigela grande para trabalhar a massa.

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   Misture ovos e açúcar: quebre os ovos na tigela e adicione o açúcar. Bata com um batedor manual por 2 a 3 minutos até a mistura ficar clara e levemente espumosa.

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   Junte o óleo e o vinagre: acrescente as 3 colheres de sopa de óleo e o vinagre, misturando apenas até incorporar. O vinagre ajuda na leveza da massa.

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   Acrescente a farinha aos poucos: incorpore a farinha peneirada em duas ou três etapas, mexendo com uma colher ou espátula até começar a formar uma massa maleável. Se ficar muito seca, adicione uma colher de chá de água ou mais óleo; se ficar muito líquida, incorpore um pouco mais de farinha.

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   Trabalhe a massa com cuidado: quando a massa estiver mais consistente, sove rapidamente com as mãos por 30–60 segundos até ficar homogênea e macia. Evite sovar demais para não desenvolver muito o glúten, o que deixaria os bolinhos duros.

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   Adicione o fermento: polvilhe o fermento químico sobre a massa e misture suavemente até distribuir de forma uniforme. Não bata vigorosamente.

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   Descanse a massa: cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 5 minutos. Isso facilita modelar sem prejudicar a leveza.

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   Modele os bolinhos: unte levemente as mãos com óleo ou farinha e faça bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro (ou use duas colheres para porcionar). Procure tamanhos uniformes para fritura homogênea.

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   Aqueça o óleo: encha uma panela funda até cerca de metade com óleo e aqueça em fogo médio. A temperatura ideal é entre 160 °C e 170 °C. Se não tiver termômetro, faça o teste com uma migalha de massa: ela deve subir lentamente e formar bolhas suaves.

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    Frite em pequenas porções: coloque poucos bolinhos por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Frite por 3 a 5 minutos, virando se necessário, até que fiquem dourados por fora e cozidos por dentro.

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    Controle a temperatura: se os bolinhos dourarem muito rápido por fora e permanecerem crus por dentro, reduza o fogo. Se demorar demais para dourar, aumente um pouco a chama.

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    Retire e escorra: com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre uma grade ou prato forrado com papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. Evite empilhar para não amolecerem.

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    Repita até terminar: continue fritando as demais porções, mantendo o óleo na temperatura indicada e ajustando o fogo quando necessário.

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    Sirva morno: passe para uma travessa e sirva ainda morninho com café ou chá. Os bolinhos ficam com casquinha crocante e miolo macio.