Bolinho de Batata com Carne Moída Crocante e Macio

Modo de preparo

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   Prepare o recheio: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher (sopa) de óleo. Coloque a carne moída, espalhe para dourar e deixe sem mexer por cerca de 2 minutos para formar cor.

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   Solte a carne com uma colher e continue desfazendo os pedaços, refogando por 4–5 minutos até perder a cor crua e evaporar o líquido. Se a frigideira soltar muito líquido, aumente um pouco o fogo para reduzir.

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   Acrescente a cebola picada e cozinhe por cerca de 3 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.

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   Adicione o tomate picado, a páprica, 3/4 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por 4–6 minutos para que o tomate amoleça e não deixe caldo excessivo na panela.

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   Desligue o fogo, incorpore a salsinha, prove e ajuste o sal ou pimenta se necessário. Transfira o recheio para um prato raso e deixe esfriar completamente antes de usar (mínimo 15–20 minutos).

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   Cozinhe as batatas: lave as batatas e coloque-as inteiras com casca em uma panela grande. Cubra com água fria e leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo médio e cozinhe por 25–30 minutos, até que uma faca entre com facilidade sem desmanchar.

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   Escorra a água e aguarde 5 minutos para o vapor sair. Descasque as batatas ainda mornas e passe pelo espremedor ou amasse com garfo até obter purê sem grumos grossos.

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   Espalhe o purê em uma travessa e deixe esfriar completamente (30–40 minutos). A batata fria evita massa pegajosa e facilita o manuseio.

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   Prepare a massa: em uma tigela grande coloque a batata fria, acrescente 1 ovo, 1 colher (chá) rasa de sal e a pitada de pimenta. Misture com uma espátula até incorporar.

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    Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (chá) de amido de milho. Misture com a espátula e, em seguida, pressione delicadamente com as mãos apenas até formar uma massa homogênea. Não sove para não deixar a massa elástica.

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    Se a massa estiver muito úmida e não mantiver formato, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo por vez, até no máximo 2 colheres, até obter uma massa que sustente o formato sem grudar excessivamente.

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    Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 15 minutos para firmar e facilitar a modelagem.

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    Modele os bolinhos: divida a massa em 20 porções semelhantes (cerca de 60–65 g cada). Unte levemente as mãos com óleo ou polvilhe farinha.

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    Abra cada porção na palma da mão formando um disco com bordas mais finas, coloque cerca de 1 colher (sopa) rasa de recheio frio no centro e feche as bordas sobre o recheio, apertando para eliminar bolsões de ar.

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    Modele em formato de bola, croquete ou disco levemente achatado, verificando se não há rachaduras. Se houver, alise com os dedos para vedar bem.

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    Empanamento: disponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em recipientes separados. Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo retirando o excesso, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar.

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    Coloque os bolinhos empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 15 minutos; esse descanso ajuda o empanamento a firmar e reduzir abertura durante a fritura.

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    Aqueça o óleo em panela funda até 170–175 °C. Se não tiver termômetro, coloque um pedaço de farinha de rosca: deve borbulhar imediatamente e subir sem escurecer rápido.

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    Frite 3 a 4 bolinhos por vez (não lotar a panela) por cerca de 3–4 minutos, virando se necessário, até que fiquem dourados e crocantes. Ajuste o fogo para manter a temperatura constante.

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    Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel-toalha por alguns minutos. Aguarde 2–3 minutos antes de servir para o recheio não queimar a boca.