Bolinho de Arroz com Queijo Super Crocante

Modo de preparo

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   Separe todos os ingredientes. Use arroz já frio (de preferência refrigerado), pois arroz quente deixa a massa muito úmida.

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   Em uma tigela grande, coloque as 2 xícaras de arroz cozido e solte os grãos com um garfo, desfazendo eventuais torrões sem transformar todo o arroz em pasta.

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   Adicione os 2 ovos e misture com uma colher resistente até que os ovos envolvam bem o arroz.

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   Acrescente o queijo parmesão ralado e a muçarela ralada. Misture para distribuir os queijos por toda a mistura.

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   Despeje os 100 ml de leite aos poucos, mexendo até a massa ficar úmida e homogênea. A textura ideal é úmida, com grãos visíveis, mas firme o suficiente para formar bolinhos.

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   Junte a salsinha e a cebolinha picadas. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal (ou ajuste) e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.

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   Peneire a xícara de farinha de trigo e acrescente aproximadamente metade sobre a mistura. Incorpore com movimentos suaves até não restar farinha visível.

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   Adicione o restante da farinha e mexa até obter uma massa mais encorpada, ainda ligeiramente pegajosa. Evite acrescentar farinha além do indicado para não endurecer o bolinho.

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   Por fim, coloque 1 colher (sopa) de fermento químico e misture delicadamente, apenas para distribuir.

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    Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir cerca de 170–175 °C. Se não tiver termômetro, teste com uma pequena porção de massa: deve borbulhar e dourar em 1–2 minutos.

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    Com duas colheres ou com as mãos levemente umedecidas, forme porções de aproximadamente 1 colher de sopa bem cheia (ou bolinhos de cerca de 25–30 g).

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    Deslize cuidadosamente os bolinhos para o óleo quente, fritando em pequenas quantidades para não reduzir muito a temperatura do óleo.

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    Frite por cerca de 4 a 6 minutos, virando quando necessário, até que estejam dourados e crocantes por igual. Ajuste o fogo para evitar que escureçam rápido demais antes de cozinhar por dentro.

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    Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha ou uma grade. Não empilhe enquanto estiverem muito quentes para manter a crocância.

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    Prove um bolinho da primeira leva para verificar o cozimento interno: o miolo deve estar quente, macio e sem ponto cru.

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    Repita o processo com o restante da massa, mantendo o óleo entre 170–175 °C. Se o óleo esfriar muito, espere aquecer novamente antes de continuar.

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    Aguarde cerca de 2 minutos após retirar do óleo antes de servir, pois o interior contém queijo derretido e pode estar muito quente.

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    Sirva os bolinhos quentes acompanhados de molho de sua preferência (pimenta, maionese temperada ou ketchup).