🥟 Salgados
Bauru Assado Super Recheado
Pãezinhos assados com massa macia e dourada, recheados com presunto, muçarela e rodelas de tomate — queijo bem derretido e orégano aromático tornam este lanche irresistível para a tarde ou para vender.
Ingredientes
- 200 ml de leite morno (aprox. 37–40 °C)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo inteiro (para a massa)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sal
- 360 g de farinha de trigo (aprox. 3 xícaras de 240 ml), pode precisar um pouco mais para acertar o ponto
- 200 g de presunto fatiado
- 200 g de queijo muçarela fatiado
- 2 tomates médios, cortados em rodelas finas e escorridos
- Orégano a gosto
- 1 gema para pincelar + 1 colher (sopa) de água (para diluir)
- Óleo ou manteiga para untar a tigela e a assadeira
Modo de preparo
- 1
Ative o fermento: em uma tigela grande misture o leite morno, o fermento seco e o açúcar. Mexa e deixe descansar 5–10 minutos até formar uma leve espuma na superfície.
- 2
Incorpore os líquidos e o sal: acrescente o ovo batido, o óleo e o sal ao líquido com fermento e misture até homogeneizar.
- 3
Adicione a farinha: coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher ou com a mão até começar a formar uma massa que desgrude do fundo da tigela. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa — ajuste com pequenas porções de farinha se necessário.
- 4
Sove a massa: transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se usar batedeira com gancho, sove por cerca de 6–8 minutos nessa velocidade média-baixa.
- 5
Primeira fermentação: unte levemente uma tigela com óleo ou manteiga, coloque a massa, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer em local morno por 45–60 minutos, até dobrar de volume.
- 6
Divida a massa: dê um soco leve na massa para retirar o excesso de gás e divida em 8 a 10 porções iguais (cerca de 80–100 g cada, conforme o tamanho desejado).
- 7
Abra as porções: com o rolo, abra cada porção formando retângulos ou ovais de aproximadamente 10–12 cm por 6–8 cm. Não estique demais para não rasgar.
- 8
Monte os baurus: sobre cada retângulo coloque 1 ou 2 fatias de presunto, 1 ou 2 fatias de muçarela (de modo que cubra bem) e 2–3 rodelas finas de tomate. Polvilhe orégano a gosto.
- 9
Feche e sele: dobre a massa sobre o recheio (pode ser em envelope ou simples dobra) e aperte bem as bordas com os dedos para selar; se quiser, use um garfo para pressionar as pontas e garantir que o queijo não vaze.
- 10
Disponha na assadeira: coloque os salgados com a emenda para baixo em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles para crescer.
- 11
Descanso final: cubra levemente com um pano e deixe descansar 12–15 minutos enquanto pré-aquece o forno a 180 °C (forno médio).
- 12
Pincele com gema: misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície dos pães para dar brilho e cor.
- 13
Asse: leve ao forno preaquecido por 25–30 minutos, na prateleira do meio, ou até que estejam crescidos e dourados por cima. Se dourarem muito rápido, reduza a temperatura em 10–20 °C e prolongue um pouco o tempo.
- 14
Resfrie e sirva: retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir para o queijo assentar. Sirva ainda morninho.
Dica para ficar ainda melhor
Para evitar que o tomate solte muita água dentro do recheio, deixe as fatias sobre papel-toalha por alguns minutos antes de montar. Se quiser um recheio mais cremoso, acrescente uma colher de chá de requeijão light por cima da muçarela antes de fechar.
Conclusão
Agora você já tem os ingredientes e o modo de preparo organizados para fazer Bauru Assado Super Recheado. Faça os pequenos ajustes de tempo e quantidade conforme o seu equipamento e o rendimento desejado.
