Empadinha de Frango com Massa que Derrete na Boca

Modo de preparo

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   Cozinhar o frango: coloque o peito de frango em uma panela média com a folha de louro e a água (800 ml ou o suficiente para cobrir o frango). Leve ao fogo alto até ferver; abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 18–22 minutos, até o frango ficar cozido por inteiro. Retire o frango, reserve 1/2 xícara (120 ml) do caldo e descarte a folha de louro. Deixe o frango amornar e desfie com dois garfos. Reserve.

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   Preparar o refogado: em uma panela média, aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3–4 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos sem deixar queimar.

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   Incorporar tomates e temperos: acrescente os tomates picados e o colorau; cozinhe por cerca de 4 minutos até os tomates murcharem e parte do líquido evaporar.

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   Adicionar o frango: coloque o frango desfiado na panela, tempere com 1 colher (chá) rasa de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para distribuir os temperos.

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   Redução e espessamento: despeje 1/2 xícara do caldo reservado e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir quase por completo.

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   Adicionar farinha: polvilhe as 2 colheres (sopa) de farinha sobre o frango e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e evitar gosto cru.

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   Incorporar o leite: acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe em fogo médio por 4–6 minutos até o recheio engrossar: ele deve ficar cremoso, úmido e firme, de modo que a espátula deixe um traço no fundo da panela.

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   Finalizar recheio: desligue o fogo, junte a salsinha picada e prove; ajuste sal e pimenta se necessário. Reserve as 16 azeitonas inteiras para a montagem. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de usar (importante para não derreter a massa ao montar).

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   Preparar a massa — etapa 1 (farofa): em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher (chá) de sal. Acrescente a manteiga gelada em cubos e, com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à farinha até formar uma farofa grossa e úmida (evite aquecer demais a manteiga).

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    Preparar a massa — etapa 2 (ligar com ovos): bata levemente os 2 ovos em um recipiente pequeno e despeje sobre a farofa. Misture primeiro com uma colher e depois pressione delicadamente com as mãos até a massa começar a unir. Não sove: trabalhe o mínimo necessário para formar uma massa homogênea. Ela deve ficar macia, sem elasticidade excessiva.

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    Descanso da massa: divida a massa em duas partes (aprox. 2/3 para as bases e 1/3 para as tampas). Modele em discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.

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    Preaqueça o forno: aqueça o forno a 180 °C enquanto a massa descansa.

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    Montagem — forminhas: use 16 forminhas de empada de cerca de 7 cm de diâmetro (não é necessário untar). Divida a porção maior da massa em 16 partes iguais. Com as mãos ou com um pequeno rolo, forre o fundo e as laterais de cada forminha com a massa, formando camadas de aproximadamente 3–4 mm de espessura.

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    Rechear: coloque 2 a 3 colheres (sopa) do recheio frio em cada forminha, deixando uma pequena margem na borda. Coloque uma azeitona inteira sobre cada porção de recheio.

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    Abrir as tampas: abra a massa reservada para as tampas entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga até cerca de 4 mm de espessura. Corte 16 discos um pouco maiores que a abertura das forminhas e posicione sobre cada empadinha; una as bordas pressionando com os dedos para selar e retire o excesso de massa.

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    Pincelar para dourar: misture as 2 gemas com 1 colher (chá) de água e pincele delicadamente cada tampa, evitando que a mistura escorra para dentro das empadinhas.

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    Assar: disponha as forminhas sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 40–45 minutos, até as tampas e as bordas ficarem bem douradas e a massa assada por completo.

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    Descanso e desenforme: retire do forno e deixe as empadinhas amornar na assadeira por 10–15 minutos antes de desenformar para evitar que quebrem. Sirva mornas ou em temperatura ambiente.